קטגוריה: אוכל הודי

טעמים נפלאים ומורכבים. דליש!

אורז/נאן ובצל מוחמץ בליים ומלח, יתקבלו בברכה

תודה ל- Tanvi Srivastava ♥️

…

…

– יום-יומיים למחרת וזה אפילו יותר טעים

– אפשר לקצר תהליכים ולהשתמש בקופסת שימורים של גרגרי חומוס, שטופים ומסוננים

…

1 כוס חומוסים יבשים- מושרים ללילה

3 כוסות מים

1/4 כפית מלח

1 עלה דפנה

—

400 גר’ תרד- שטוף וחתוך גס

4-5 פרחי ברוקולי (ראש בינוני)- ללא גבעול

1 כוס מים

—

4 כפות שמן

1/4 כפית זרעי שומר

1/2 כפית זרעי כמון

1 מקל קינמון קטן

2 תרמילי הל

2 שיני שום- כתושות

1 ס”מ שורש ג’ינג’ר- קלוף וקצוץ

1 כפית אב’ כוסברה

1/4 כפית כורכום

2-3 קורטים של ציפורן טחונה

1 כפית אבקת צ’ילי

1 בצל -קצוץ דק

3/4 כוס עגבניות טריות קצוצות

1 כפית מלח

1 כפית זרעי חילבה טחונים (fenugreek)

—-

חופן קשיו טבעי + 1/2 כוס מים- לטחון עד למרקם חלבי חלק

…

את החומוסים מבשלים בסיר לחץ יחד עם מים, מעט מלח ועלה הדפנה- עד לרכות מלאה.

מכניסים את פרחי הברוקולי לסיר בינוני יחד עם כוס מים. מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים יחד כ-4 דקות, כך שהברוקולי מאודה אך עדיין שומר על צבעו הירוק העז. מוסיפים את עלי התרד, מכסים ומבשלים עוד דקותיים, מספיק בכדי לתת להם לקמול. בעזרת מוט טחינה, מרסקים את התרד והברוקולי- אך לא עד מרקם חלק לגמרי.

בסיר רחב מחממים את השמן ומוסיפים אליו את התבלינים השלמים-שומר, כמו, קינמון והל. מערבבים קלות ומוסיפים את הבצל הקצוץ ומעט מלח. מאדים יחד בעדינות עד שהבצל מזהיב ואז מוסיפים את כל שאר התבלינים, כולל שום וג’ינגר. כמה שניות עד שהארומה משתחררת ואז מוסיפים את העגבניות ונותנים להן להתרכך כחמש דקות. מוסיפים לסיר את החומוסים ואת תערובת התרד עם מעט מים ומבשלים יחד בבעבוע נעים כ- 30 דקות. הסיר צריך ערבוב אגבי ואיזון של כמות המים (אפשר להשתמש בנוזלי בישול החומוס).

לקראת סיום מוסיפים את נוזלי הקשיו, מערבבים, טובעים ומתקנים תיבול

Aloo Tikki -מתכון קצת שונה ל

תוספת נחמדה לארוחה הודית

תודה ל- Vegan Richa ❤️

.

…

…

.

– כשמבשלים קינואה, תמיד כדאי לבשל יותר ממה שנחוץ בדיוק עבור מתכונים כאלו.

– הקציצות טעימות כחטיף או פתיח לארוחה הודית, עם בצל סגול קצוץ וצ׳אטני כוסברה ונענע. אפשר גם להפוך אותן להמבורגר בלחמניה עם איולי כוסברה ובצל מוחמץ. הן טעימות מאד ביום ההכנה וקצת פחות לאחר קירור ושהיה במקרר.

…

~ 12 קציצות

3 תפוחי אדמה

1.5 כוסות קינואה מבושלת (1/2 כוס יבשה)

1 בצל- קצוץ דק

1-2 צ׳ילי טריים- קצוצים דק

1/3 כוס צרור כוסברה- קצוץ

1 כף ג׳ינג׳ר- קצוץ דק

3/4 כפית זרעי כמון

1/2 כפית קיאן

1 כפית כוסברה טחונה

מלח ופלפל גרוס טרי

1/4 כוס שיבולת שועל דקה

…

מחממים תנור לצלייה

מבשלים את תפוחי האדמה במיקרו כ- 6-7 דקות או עד שהם רכים. מקררים מעט.

בינתיים, מאדים קלות את הבצל במחבת עם כף שמן-זית ומעט מים ומלח. (במתכון המקורי הבצל היה נא אבל אני העדפתי לאדות אותו מעט)

קולפים את תפוחי האדמה ומועכים בעזרת מזלג. מאחדים את כל המרכיבים בקערה, לשים היטב ובודקים תיבול. אפשר לטגן בזריזות קציצונית קטנה ולראות מה חסר.

משמנים קלות תבנית צלחה ויוצרים קציצות. הופכים אותן כך שיעטפו במעט שמן משני הכיוונים וצולים בתנור עד שהן מזהיבות מעט, בערך 25 דקות.

תבשיל חומוסים ארומטי ומשביע שהופך לנהדר עם יוגורט (או קרם קשיו פשוט) וצ׳אטני נענע וכוסברה.

לארוחה מאוזנת מגישים עם נאן/אורז מלא או תפו״א אפוי וירקות טריים

..

…

…

.

– מעולה בהקפאה.

– ניתן בהחלט להשתמש ב- 2 קופסאות חומוס משומר- שטוף ומסונן

– ניתן לבשל את החומוסים ישירות ברוטב. במקרה הזה, מוסיפים את העגבניות והמלח רק לאחר שהחומוסים התרככו כי לפעמים הם מונעים ריכוך מלא.

…

כ-6 מנות

4-5 כוסות גרגרי חומוס מבושלים

שמן-זית

2 בצלים- קצוצים דק

5-6 שיני שום- כתושות

2 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר- מגורר

מלח ופלפל גרוס טרי

2 עגבניות- קצוצות

1/2 1 כפיות פפריקה

צ׳ילי טרי או יבש- לפי הטעם

1 כפית גארם מסלה

1/2 כפית גרגרי כוסברה טחונים

1/2 כפית כורכום

צרור קטן של כוסברה קצוצה

מיץ מ- 1/2 🍋

…

מכניסים לסיר גדול עם שמן-זית: בצל, שום וג׳ינג׳ר ומאדים בעדינות כחמש דקות. כשהכל רך וריחני, מוסיפים את כל התבלינים והעגבניות ומטגנים יחד מעט.

מוסיפים לסיר כוס מים, מביאים לרתיחה ובעזרת מקל טחינה, טוחנים את התערובת לרוטב כמעט חלק.

כעת מכניסים לרוטב את החומוסים המבושלים יחד עם הכוסברה הקצוצה ומיץ הלימון. מוסיפים מים לגובה החומוסים, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה למחצה כשעה- לספיגת טעמים.

ענייני מים- אם חסר, מוסיפים מעט. אם נדמה יש יותר מדי נולים, מבשלים ללא כיבוי על להבה גבוהה עד שהנולים מתאדים. לא לשרוף!

טועמים ומתקנים תיבול

זו גרסת כיסוי מחופפת, טעימה ולא אותנטית, לתבשיל ההודי המקורי והמעלף של חציל קלוי וחריף עם תועפות גהי. ובאמת שעדיין טעים.

…

1 חציל גדול וקל- חתוך לקוביות קטנות

1 קישוא גדול-חתוך לקוביות קטנות

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1 בצל סגול- קצוץ דק

3 שיני שום-קצוצות

1כף ג׳ינג׳ר טרי מגורר

1 עגבניה גדולה- חתוכה לקוביות קטנות

1/2 כפית מכל אחד: זרעי כמון, כורכום, אבקת צ׳ילי

1 כפית גראם מסלה

…

מזליפים שמן זית בנדיבות לסיר רחב, מוסיפים מעט מים ואת קוביות החציל והקישוא. מתבלים במלח, מערבבים ומתחילים בטיגון-אידוי איטי. להבה בינונית, מכסה וערבוב אגבי.

הירקות יתרככו לאט ויפרישו מעט נוזלים בגלל נוכחות המלח. אם נדבק לתחתית, מוסיפים עוד טיפונת מים וממשיכים לבשל ולערבב.

בסיום התהליך צריכה להתקבל מחית לא אחידה של ירק רך.

בינתיים מטגנים את הבצל הקצוץ במחבת עם שמן. להבה גבוהה וערבוב מתמיד בכדי שהבצל יזהיב- ישחים. זהירות לא לשרוף!

מנמיכים מעט את הלהבה, מוסיפים למחבת שום, ג׳נג׳ר, עגבניה קצוצה ותבלינים.

מערבבים ומבשלים בעדינות על גבי להבה נמוכה עד שהעגבניות מתפרקות וכל התערובת ספוגת טעמים.

מעבירים את תערובת העגבניה והתבלינים לסיר הירקות, מערבבים היטב, מתקנים תיבול ומבשלים יחד כעשר דקות לחברותא.

..

לתוספת חלבון מהירה, ניתן להקפיץ קוביות טופו או חומוסים במעט גראם מסלה ולאכול יחד עם יוגורט מתובל בנענע ושום או צ׳טני כוסברה