אפשר להוסיף עגבניה לבלנדר. והטופו עצמו נהדר בבוריטו
ארוחה מאוזנת
…
…
– צ׳יפוטלה באדובה (la morena) מגיע בקופסת שימורים קטנה. הוא חריף ובעל טעם מעושן ונהדר לטאקו. מקפיאים מה שלא צריך וככה יש בשלוף לפעמים הבאות.
– כמות הפטריות עצומה. וכשהיא מחולקת לשתי מנות, היא מספקת כמות ירק נאה לארוחה.
…
2 מנות
2 שאלוט- חצוייים ופרוסים דק
400 גר׳ פטריות (לי היו פורטובלו גדולות וקטנות)
220 גר׳ טופו מכל סוג שבא
שמן-זית
מלח ופלפל גרוס טרי
1 צ׳יפוטלה באדובה
1 שן שום
חופן כוסברה- קצוצה דק
צ׳ילי אדום טרי- קצוץ דק (פחות אם מעדיפים פחות חריף)
להגשה: ליים טרי, בצל סגול קצוץ, אבוקדו
4-6 טורטיות
…
במחבת רחבה מחממים מעט שמן-זית ומטגנים קלות את השאלוט. קוצצים גס את הפטריות ומוסיפים למחבת. ממשיכים לצלות יחד על להבה גבוהה, תוך כדי ערבוב של פה ושם. מתבלים במלח ובפלפל. כשהפטריות מאבדות מנפחן, מזיזים אותן לצידו האחד של המחבת, מוסיפים מעט שמן לצד הריק ומוסיפים את הטופו. מתבלים במלח ונותנים לו להטגן בנחת.
בינתיים, בבלנדר קטן, טוחנים את הצ׳יפוטלה יחד עם שן השום ושליש כוס מים.
מערבבים את הטופו וכשהוא מעט זהוב, מנמיכים את הלהבה ומוזגים מעליו את מי הצ׳יפוטלה, ואת הכוסברה הקצוצה והצ׳ילי. מערבבים ונותנים לנוזלים להיספג בטופו לגמרי. מערבבים יחד עם הפטריות והנה לכם תערובת אש למילוי הטורטיות.
אוכלים מיד- את הטורטיות מחממים במחבת משני הצדדים, עם כמה טיפות של שמן. אפשר גם במיקרו.
עורמים את תערובת הטופו והפטריות מעל, מפזרים בצל קצוץ ואבוקדו ומגישים עם ליים טרי.
אם יש שעועית (טעימה) מבושלת במקרר- מדובר במרחק של עשר דקות עד לארוחה מאוזנת, מהירה ומזינה.
…
…
לשעועית מקופסא הדרך מתארכת בעוד עשר דקות. שוטפים, מסננים ומעבירים לסיר קטן עם מעט מים ותיבול עדין של מלח ופלפל וטיפונת פפריקה. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים עד שהשעועית סופחת את הנוזלים ומקבלת רוך וטעם.
מה צריך למנה אישית?
כוס 🫘 מבושלת- חמימה
חצי שאלוט
עגבניה בשלה
חצי אבוקדו
צנונית
הלפניו- לפי הטעם
חופן עלי כוסברה טריים
ליים
כף יוגורט
צ׳יפס טורטיות
…
פורסים את השאלוט דק. מעבירים לקערית קטנה, מפדרים במעט מלח וסוחטים מעל קצת ליים. מערבבים בעזרת האצבעות ומניחים בצד לבינתיים.
חותכים את העגבניה והאבוקדו לקוביות יפות. קוצצים דק את הלפניו והצנונית.
לעגבניה מוסיפים הלפניו קצוץ דק (הכמות תלויה במידת החריפות שלו)
לאבוקדו מוסיפים את הצנונית.
מסדרים הכל בצלחת. נותנים מעל כף יוגורט, עלי כוסברה, מעט מלח ומיץ ליים. אוכלים הכל בבלגן טעים.
שעועית פינטו מבושלת לרכות מופלאה עם בצל ואז מבושלת שוב עם בצל מטוגן ומעט תבלינים.
הדבר הזה, על אף שאינו נראה כך, הוא מ ע ד ן.
.
…
.…
ועכשיו מה?
– כמו הביס הראשון של מכינת החמין השקם בבוקר, כך גם קערית קטנה של העיסה הנפלאה הזו היא חובה! אוכלים בעמידה ליד הכיריים, לוהט ומתקתק עם/בלי קצת גבינ״צ. מכינים טאקוז פשוטים עם בצל וכוסברה קצוצים מעל ושפריץ ליים טרי או בקערה עם צ׳יפס טורטיות פריכים, עגבניות, אבוקדו והלפניו קצוץ.
– יש לזכור שכמו עם כל קטניה- העיסה תסמיך מאד בקירור. אני אוהבת אותה על הצד הנוזלי שלה אבל לבוריטו למשל, עדיף מרקם מוצק יותר
– ככל שכמות הבצל המטוגן גדולה יותר, כך מתיקות השעועית גדולה יותר
* אםמשתמשיםבשעועיתמקופסא: מסננים ושוטפים היטב. מעבירים לסיר, מוסיפים בצל קצוץ דק, קצת מלח ומים לכדי כיסוי ועוד שני סנטימטר. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה בבעבוע עדין עד שהשעועית רכה מאד והבצל רך ממש. או להיפך. אם יש צורך, מוסיפים עוד מים.
.
…
2-3-4 מנות
1 כוס שעועית פינטו מושרת ללילה ומבושלת עד לרכות אקסטרה עם בצל גדול קלוף וחתוך גס= 2.5 כוסות שעועית רכה למשעי ובצלה המתמוסס. הוראות לשעועית מקופסא ⬆️
1 בצל גדול- קצוץ דק
שמן-זית
מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
1/2 – 1/4 כפית כמון (תבלין אכזרי אז לפי הטעם)
…
אין על סיר לחץ!
במחבת מטגנים בעדינות את הבצל בשמן זית. כמה שמן-זית? כמה שהלב והיד נותנים. במטבחים במקסיקו ודאי נדיבים 🙂
הבצל צריך להיות רך מאד. אפשר עם או בלי הזהבה.
כשהבצל מוכן, מעבירים אליו את השעועית והבצל וגם את הנוזלים בהם התבשלו. כמה נוזלים? לא ממש חשוב כי תמיד אפשר להוסיף, אם צריך. ותמיד אפשר לבשל עוד בכדי שהעניין יסמיך. מתחילים בכוס וחצי נניח.
מתבלים ומבשלים תוך כדי ערבוב ומעיכה.
במקרה של חוסר סבלנות נעזרים במועך פירה ואז עוברים לכף. אפשר לבשל הרבה או מעט, ליצור מחית חלקה לגמרי או מגושגשת (שזה עם גושים) -מה שבא.
מצד שני, גם טורטיה ביתית בינונית- טעימה בהמון מזו הקנויה. היא רכה , מתמסרת ובעלת טעם תירסי עמוק
…
.
…
כיס או לא כיס? תלוי אם בא לה. לפעמים כן ולפעמים לא- אני משתדלת אבל לא רבה איתה
כ- 15 טורטיות קטנות / ~13 ס״מ
200 גרם קמח תירס להכנת טורטיות/ masa harina
כוס- כוס וחצי מי ברז חמים
קורט מלח
…
מערבבים את הקמח עם קורט מלח ומתחילים בהוספת כוס ורבע של מים. סוג הקמח ישפיע על כמות המים. מערבבים בתחילה בכף ואז עוברים ללוש ביד. מוסיפים מים בכמויות קטנות של כף או שתיים, לפי הצורך. הבצק צריך להיות רך מאד למגע אך לא דביק. אם הוספתם יותר מדי מים, מוסיפים טיפונת מהקמח עד לקבלת המרקם הרצוי.
(כדאי להסתכל בסרטוני הדגמה אונליין)
מכסים את המסה במגבת ונותנים לה לנוח כ- 20-30 דקות, לספיגת נוזלים מלאה
…
– מחממים שתי מחבתות נירוסטה/ברזל:
הראשונה על חום נמוך-בינוני. השניה על חום בינוני-גבוה.
מכינים כלי שטוח ובו מגבת מטבח- לקבלת הטורטיות המוכנות.
משתמשים במכשיר ליצירת טורטיות. אם אין, תחתית מחבת רחבה תעשה את העבודה.
יוצרים כדור (בערך בגודל כדור פינג פונג) ומועכים בעדינות בין שתי חתיכות ניילון או נייר אפיה
משטחים פעם אחת, מסובבים את הטורטיה רבע מעגל, ומשטחים שוב.
מרימים את הטורטיה בעדינות כך שחציה תלוי באויר מכף היד ומניחים בזהירות במחבת הראשונה, זו שחמה פחות. מכינים את הטורטיה הבאה ואז מעבירים את הראשונה בהיפוך למחבת החמה ומכניסים את החדשה למחבת הפחות חמה.
מחכים כדקה עד ששולח הטורטיה הראשונה מקבלים קצת צבע. לפעמים עוזר ליצירת כיס אם לוחצים בעדינות עם האצבעות בצידי הטורטיה. לפעמים זה לא מזיז לה
מעבירים למנוחה ואידוי בתוך המגבת. הטורטיה תהפוך תוך כמה דקות מדיקט, לרכה ונעימה.
פשוט ככל שפשוט יכול להיות- ולכן חשוב שהכל יהיה טרי ממש
וכשטרי וחתוך קטן קטן בקפידה- תענוג!
-ארוחה מאוזנת-
…
…
אין על שעועית מבושלת טריה (סיר לחץ זה גאוני) אבל אם לא אפשרי ומשתמשים בקופסא, ממש כדאי לשטוף היטב במים ולבשל בסיר קטן עם מים טריים (גובה שעועית), קצת שמן זית, מלח וטיפונת פפריקה. 10-15 דקות בסבלנות זה מחייה אותה
tivonissim.com 