תגית: קשיו

אפשר להוסיף עשבי תיבול

מצוין כתחליף לכבד קצוץ בחגים

תודה למיכל שמאי ❤️

…

…

1 כרישה- נקיה וקצוצה (2 יעשו את זה אפילו טעים יותר)

שמן בנדיבות- עד כמה שהלב נותן

5 קישואים (עדיפות לכהים ומוצקים)

2 שיני שום

1/2 כוס אגוזי קשיו טבעיים

חופן אגוזי מלך – לא חובה

מלח ופלפל גרוס טרי

…

מכסים את אגוזי הקשיו במים רותחים ומניחים בצד לחצי שעה או יותר.

משחימים את הכרישה במחבת עם השמן, תוך ערבוב מוקפד של מדי פעם. מקפידים לגרד עם כף עץ את תחתית המחבת מכל מה שנדבק. ההשחמה הזו תתרום לטעם הסופי ולכן אין לקצר פינות.

כשהכרישה שחומה ויפה, מוסיפים את הקישואים חתוכים ואת שיני השום השלמות וממשיכים להזהיב תוך כדי ערבוב אגבי.

כשהכל נראה שחום יפה, מוסיפים מלח ומערבבים. המלח גורם לקישואים להגיר מעט נוזלים וזה טוב- המטרה שאלו יתאדו בכדי שהממרח לא יהיה נוזלי. כשהקישואים שזופים ונאים- מסננים היטב את אגוזי הקשיו וטוחנים אותם המעבד מזון למרקם חלק. מעבירים למעבד המזון את תערובת הקישואים, מתבלים בפלפל ומקצצים בפולסים עד למרקם הרצוי- חלק אבל לא לגמרי.

אם מוסיפים אגוזי מלך, נחמד להוסיף אותם לקראת סוף הטחינה, בכדי להשאיר מרקם לא אחיד שלהם

מתקנים תיבול לאחר שהסלט התקרר.

נשמר מצוין במקרר כמה ימים.

קשיו הוא אגוז הפלא של ממרחים טבעוניים כי הוא נותן איכות קרמית שאף אגוז אחר לא מפיק. מתקבל ממרח ׳שמנתי׳ ומלא טעמים שיכול לשמש כמטבל לירקות או כממרח, בתנאי שמורידים מעט בכמות המים.

תודה לפורמלג ❤️

…

…

200 גרם קשיו טבעי- מושרה במים, ללילה

2 מלפפונים גדולים

צרור שמיר טרי-קצוץ

2-3 שיני שום-כתושות

מלח ופלפל

מיץ לימון בשפע

1 כפית חומץ תפוחים

…

מסננים ומעבירים את הקשיו למיכל בלנדר. מוסיפים מים עד לגובה האגוזים (אם רוצים את זה מאד סמיך, אז פחות) ומעט מלח, וטוחנים לבלילה חלקה לגמרי. מעבירים לקערה, מכסים במגבת ונותנים לתערובת לשבת בנחת ולתסוס במקום מוצל ונעים כ- 12 שעות. במידה וחם, זה יקרה מהר ממש. התערובת תגדל מעט, תתמצק מעט (יתכן שיווצר קרום דק מעל) אבל לא אמורה לפתח ריח לא טוב.

כשמוכן-

מגררים את המלפפונים בקליפתם וסוחטים היטב מנוזלים.

מוסיפים יחד עם השמיר הקצוץ והשום, ומתבלים בעוז- הרבה לימון, מלח ופלפל. שיהיה מאוזן וטעים.

שומרים במקרר.

– תוספת של זרעי כוסברה קלויים קלות נותנת טאץ׳ אריסטוקרטי.

מעדן.

אחלה רוטב לכל סוגי הפסטה וגם לחומוס/שעועית לבנה שבושלו עד רכות מלאה

-לארוחה מאוזנת- סלט בתוספת חיזוק חלבון כמו גרעינים/אגוזים/אדממה

…

…

לחבילת ניוקי אחת/ חצי קופסת פסטה:

5-6 שיני שום- קצוצות

שמן-זית

1 כוס עגבניות מרוסקות ( אני אוהבת Passata של MUTTI )

1/3 כוס קשיו טבעי

אורגנו/ בזיליקום טרי

מלח ופלפל גרוס

צ׳ילי יבש

…

מבשלים את הניוקי/פסטה בסיר עם מים לפי הוראות היצרן

טוחנים את הקשיו עם 1/2 כוס מים עד לקבלת תערובת חלקה מאד. אפשר להוסיף מעט מים אם צריך.

בינתיים, במחבת רחבה, מטגנים את השום הקצוץ כמה שניות (לא לשרוף!)

מוסיפים את רוטב העגבניות ומתבלים. אם משתמשים בעגבניות טריות או רוטב אחר, יתכן וצריך להוסיף קורט או שניים של סוכר לאיזון טעמים.

מוסיפים את תערובת הקשיו החלקה, מערבבים ומוסיפים פנימה את הניוקי/פסטה.

תערובת הקשיו מסמיכה מאד במהירות כך שיתכן וצריך להוסיף מעט מנוזלי הבישול או מים

טועמים ומתקנים תיבול