תגית: עגבניות

דודה שמחה מקשקשת את הביצים בשקשוקה, מה שיוצר סלט מעולה לסנדויצ׳ים

דפנה, בתה, לימדה אותי שככה בדיוק היא מכינה אותה טבעונית. הללויה!

-לארוחה מאוזנת- פרוסה וסלט ליד ואתם מסודרים

…

…

.

טעים! אפשר לגוון עם מעט כמון, זרעי כוסברה יבשים וכוסברה טריה. אפשר להכפיל את כמות הבצל/פלפל/עגבניות, לחסוך בשמן, להשתמש בעגבניות משומרות ולהכין חריף או שלא-הכל יוצא טעים.

…

2-4 מנות

1 בצל גדול- קצוץ

1 פלפל אדום גדול- קצוץ

4-5 עגבניות עסיסיות ובשלות

המון שום טרי קצוץ (6-7 שיניים)

צ׳ילי טרי- קצוץ /צ׳ילי יבש

שמן- זית בנדיבות

מלח ופלפל שחור

1 כף פפריקה

1 כפית סוכר

220-440 גרם טופו firm – מיובש היטב

– מספר המנות מחושב על פי כמות הטופו. 440 גר׳ ל- 4 מנות. 220 גר׳ הן שתי מנות שבהן יותר עגבניות

…

במחבת רחבה בעלת מכסה, מתחילים לטגן את הבצל והפלפל האדום עם מעט מלח. בינתיים חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים למחבת עם כל נוזליהם. ההוראות המדויקות היו לפטר מהגרעינים והמיץ אבל אני חיה על הקצה

מוסיפים שיני שום קצוצות, האריסה ותבלינים, מערבבים, מביאים לבעבוע ומכסים. מבשלים על להבה קטנה כשעה, עם ערבוב אגבי.

אם העגבניות לא עסיסיות במיוחד, מוסיפים מעט מים בכדי לתת להם עזרה.

אחרי שעה תערובת העגבניות סמיכה מאד וכהה בצבעה.

מפוררים את הטופו בידיים למחבת. מערבבים היטב, מבשלים כמה דקות לחיבור טעמים, טועמים ומדייקים תיבול. וצריך להיות חריף!

מצוין חם, פושר ואפילו קר

יעל שדרגה את קציצות הטופו שלנו עם רוטב קציצות הסרדינים שלמדנו מפטמה המרוקנית.

מ ע ד ן

-לארוחה מאוזנת- מוסיפים פחמימה (אורז, קוסקוס וכו׳ או לחם לניגוב- וסלט)

…

….

הקציצות עצמן מאד עדינות ולכן צריך לנהוג בהן בנועם ובנחת

לקציצות:

440 גר. טופו מוצק

1/3 צרור פטרוזיליה- ללא גבעולים עבים מאד

1/3 צרור כוסברה

15 גר. דפי אצות- 1/2 חבילה קטנה

2 שיני שום

1.5 כפות שמרי בירה

3 כפות שמן-זית

~3 כפות פירורי לחם

3/4 כפית מכל אחד: כורכום, כמון, פפריקה

מלח והרבה פלפל שחור

לרוטב:

1 כף גדושה האריסה

1 כפית לימון כבוש- קצוץ

2 חופנים של זיתים ירוקים גדולים- מגולענים וחצויים

2 פלפלים (אדום/כתום) – פרוסים לפסים דקים

2 גזרים- קצוצים לקוביות קטנות

3 עגבניות בשלות- מגוררות ללא הקליפה

5 שיני שום- פרוסות דק

1/8 כפית של כורכום ושל כמון

1 כפית פפריקה

1.5 כפיות צ׳ילי יבש

1 כפית סוכר

1 כף רסק עגבניות

מלח והרבה פלפל שחור

שמן-זית בנדיבות

צ׳ילי יבש שלם- לפי הטעם

…

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/130 פרנהייט

טוחנים במעבד מזון: פטרוזיליה כוסברה ושום. כשהכל קצוץ היטב מוסיפים את כל שאר המרכיבים וטוחנים לעיסה אחידה.

מנסים ליצור כדור ואם העיסה זקוקה לעוד קצת פירורי לחם מוסיפים עוד כף או שתיים. טועמים ומתקנים תיבול.

יוצרים כדורים וצולים כ- 30 דקות, על גבי תבנית משומנת, עד שהכדורים זהובים.

מצננים.

לרוטב–

למחבת רחבה מוזגים שמן זית ברוחב לב ומוסיפים את הפלפלים והגזר עם מעט מים ומלח. מערבבים היטב ומטגנים מעט יחד. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ו- 1/3 כוס מים ומביאים לרתיחה.

מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 30 דקות.

מוציאים מחצית מהרוטב לקערה, מכניסים את הקציצות בעדינות ומפזרים מעליהן את הרוטב שהוצאנו. מוסיפים את הצ׳ילי היבש ומוסיפים מעט מים בכדי שגובה הרוטב יגיע למחצית מגובה הקציצות.

מכסים ומבשלים יחד כעשרים דקות.

מעדן.

אחלה רוטב לכל סוגי הפסטה וגם לחומוס/שעועית לבנה שבושלו עד רכות מלאה

-לארוחה מאוזנת- סלט בתוספת חיזוק חלבון כמו גרעינים/אגוזים/אדממה

…

…

לחבילת ניוקי אחת/ חצי קופסת פסטה:

5-6 שיני שום- קצוצות

שמן-זית

1 כוס עגבניות מרוסקות ( אני אוהבת Passata של MUTTI )

1/3 כוס קשיו טבעי

אורגנו/ בזיליקום טרי

מלח ופלפל גרוס

צ׳ילי יבש

…

מבשלים את הניוקי/פסטה בסיר עם מים לפי הוראות היצרן

טוחנים את הקשיו עם 1/2 כוס מים עד לקבלת תערובת חלקה מאד. אפשר להוסיף מעט מים אם צריך.

בינתיים, במחבת רחבה, מטגנים את השום הקצוץ כמה שניות (לא לשרוף!)

מוסיפים את רוטב העגבניות ומתבלים. אם משתמשים בעגבניות טריות או רוטב אחר, יתכן וצריך להוסיף קורט או שניים של סוכר לאיזון טעמים.

מוסיפים את תערובת הקשיו החלקה, מערבבים ומוסיפים פנימה את הניוקי/פסטה.

תערובת הקשיו מסמיכה מאד במהירות כך שיתכן וצריך להוסיף מעט מנוזלי הבישול או מים

טועמים ומתקנים תיבול