תגית: מרק

מרק נפלא, מלא טעמים, משביע וקטיפתי

מצוין לפעמים בהם יש הרבה שעועית מבושלת או פשוט כזו מקופסא

-לארוחה מאוזנת- סלט/שפע ירקות ליד. אפשר להוסיף טורטיה-צ׳יפס/ לאפה

…

…

5-6 מנות

מגישים עם הלפניו, בצל סגול וכוסברה- קצוצים דק. וליים טרי בכדי לסחוט מעל

טורטיות ואבוקדו- גם סבבה

…

3-4 כוסות שעועית שחורה מבושלת + נוזלי הבישול

1 בצל גדול-קצוץ דק

2 גזרים – קצוצים דק

2 ענפי סלרי- קצוצים דק

4 שיני שום-קצוצות דק

מלח ופלפל שחור גרוס

1/2 כפית אורגנו

1/2 כפית כמון

1 כפית פפריקה מעושנת

…

בסיר בינוני עם מעט שמן, מאדים בצל, גזר וסלרי עם מעט מלח. אפשר להוסיף טיפונת מים אם צריך. כשהכל רך, מוסיפים שום ומערבבים. מוסיפים תבלינים ומערבבים.

מוסיפים את השעועית הרכה והנוזלים ועוד כוס או שתיים של מים- מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נאה כעשר דקות.

בעזרת מקל טחינה- מרסקים את המרק למידה הרצויה. אני אוהבת להשאיר אותו מעט גס אבל אפשר בהחלט להפוך אותו לחלק ממש.

טועמים תיבול ומוסיפים מים אם צריך

מרק לא אמור להיות דייסה!

סמיך וטעים

…

…

1 בצל- קלוף וקצוץ

מלח ופלפל גרוס טרי

צוואר דלורית דשנה- קלוף וחתוך לקוביות

שומר קטן- קצוץ

2 גבעולי סלרי- קצוצים

1 גזר צהוב גדול- חתוך לקוביות

1/2 כפית כורכום + 1/4 כפית כמון

2 חופני עשבים- כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, אורגנו ועירית

2 חופני עדשים כתומות

1 חופן קוואקר

…

מאדים את הבצל במעט שמן זית ומלח. מוסיפים את שאר הירקות וממשיכים לאדות יחד כמה דקות. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול ומטגנים יחד.

מוסיפים מים (לכדי כיסוי ואז את אותה הכמות שוב), עדשים קוואקר ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה, עם מכסה מוסת מעט, עד שהירקות רכים והמרק סמיך. מתקנים תיבול

הכי אני אוהבת שיעל מביאה לי צנצנת של משהו שיצא לה טעים!

מרק סמיך ומלא טעמים שהוא ארוחה. אפשר עם או בלי האטריות

…

…

6-8 מנות

בערב שלפני ההכנה יש להשרות את גרגרי החומוס והשעועיות בהרבה מים ו- 1.5 כפות מלח

…

1/2 כוס מכל אחד: גרגרי חומוס, שעועית אדומה (kidney), שעועית מש

1/2 כוס עדשים כתומות

2 בצלים- קצוצים דק

8 שיני שום- קצוצות דק

צרור כוסברה

צרור פטרוזיליה

3 חופנים גדולים של עלי תרד

3-4 בצלים ירוקים- קצוצים דק

מיץ לימון בשפע- לפי הטעם

1 כף נענע יבשה

1.5 כפיות כורכום

2 כפיות עלי חילבה

מלח ופלפל

צ׳ילי יבש

40 גר. אטריות ארוכות שבורות גס

…

מסננים ושוטפים את הקטניות ומעבירים לסיר גדול עם העדשים, הכורכום וקצת צ׳ילי יבש ופלפל. אין להוסיף מלח עד שהקטניות רכות!

מכסים במים לגובה של כ-3 סמ״ מעל לקטניות ומביאים לרתיחה. מבשלים בבעבוע נעים כשעה ורבע או עד שהקטניות רכות.

בינתיים, במחבת עם מעט שמן ומלח, מזהיבים את הבצלים. כשהכל רך, מוסיפים את השום הקצוץ. מערבבים כדקה ומוסיפים את עלי הנענע היבשה.

קוצצים במעבד מזון את העלים הירוקים: כוסברה, פטרוזיליה ותרד.

מוסיפים לסיר הקטניות את כל הירוקים, את תערובת הבצל והשום ואת עלי החילבה. מביאים לרתיחה ומבשלים כיחד כחמש דקות.

מוסיפים את האטריות לבישול זריז של עשר דקות, מתבלים בהרבה לימון סחוט ומתקנים תיבול.

מגישים עם או בלי כפית יוגורט מעל

…

טוב לדעת ש-

מרקי קטניות מסמיכים מאד במקרר. בחימום חוזר יש להוסיף מים לדילולם ולחזק טעמים לפי הצורך.

המרק האהוב עלי מכולם.

בסיסי, מהיר, מפנק.

…

…

כאן יש בצל, גזר, סלרי ואפונה. אבל חופשי אפשר להוסיף- דלורית, אפונה קפואה, כרישה, שומר וכו׳

1 בצל- קצוץ

2 גבעולי סלרי- קצוצים

1 גזר גדול-קצוץ

1.5 כוסות אפונה יבשה- שטופה

מלח ופלפל

1 כף אבקת קארי

…

לאדות במעט שמן ומלח את הירקות. להוסיף תיבול ואפונה ולכסות במים. להביא לרתיחה ולבשל בבעבוע נעים וכיסוי חלקי עד שהאפונה מתחילה להתפורר, כשעה או יותר.

לטחון בעזרת מקל טחינה או בלנד, להוסיף מים לפי הצורך ולתקן תיבול

האפונה הקפואה נותנת צבע ירוק מהפנט ואופציית התוספות, נותנות את הסטייל.

ולזכור שזה מרק, לא דייסה- הוא צריך להיות סמיך אבל לא מדי.

אפשר לרסק למרקם חלק לגמרי ואפשר להשאיר נגיסה- מה שבא.

…

…

1 בצל

1 כרישה

1 גזר

שמן- זית

1.5 כוסות אפונה יבשה- שטופה

1/4 כפית כמון + 1/4 כפית קינמון + 3/4 כפית כורכום

מלח+ פלפל שחור גרוס בנדיבות

1/3 כוס קשיו טבעי

2 כוסות אפונה ירוקה קפואה

5-6 כוסות מים

מזהיבים את הירקות במעט שמן-זית ומלח. מוסיפים לסיר את התבלינים, מערבבים ומבשלים יחד כדקה. מוסיפים אפונה יבשה, קשיו ומים, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה כ- 40 דקות או עד שהאפונה רכה לגמרי. מוסיפים את האפונה הקפואה ומבשלים עוד כעשר דקות. טוחנים את המרק (מקל טחינה זו אפשרות קלה ונוחה). טועמים ומתקנים תיבול.

לרוב יש להוסיף עוד מים, בעיקר לאחר שהמרק מתקרר ומתמצק.

מגישים נקי או עם מעט דוקה וזליף שמן-זית (כמו בתמונה)

אפשר גם להשקיע בחגיגי-

תערובת אפונים-שום-פירורים:

1 שן שום כתושה

מעט שמן-זית

כ- 2 כפות פירורי לחם

1/3 כוס אפונה קפואה- מופשרת

גרירת לימון- לפי הטעם

מחממים בזהירות את השום הכתוש בשמן-הזית. כשהשום ריחני, מוסיפים את פירורי הלחם ומטגנים באיטיות יחד. מועכים את האפונה מעט וקוצצים אותה גס. מוסיפים למחבת, מערבבים ומתבלים במעט מלח. מטגנים יחד כדקה ומוסיפים את גרירת הלימון.

לפני ההגשה, מגישים מעט מהתערובת בכל קערית מעל למרק.

כשחורף בחוץ וגשם, המרק הזה מחמם ומשביע. ומזכיר ערבות רוסיה. קצת תבשיל, קצת קרופניק, קצת מרק בצל ובעיקר טעים ממש

…

…

6-8 מנות

1 בצל- קצוץ דק

300 גרם פטריות מעורבות- קצוצות

1 כרוב קטן- קצוץ דק

מלח והרבה פלפל טרי

3 כפות מיסו כהה

2 כפיות סויה

1-2 כפות רוזמרין קצוץ דק

מים או ציר ירקות (קנוי זה סבבה)

2.5 כוסות שעועית לבנה מבושלת/1 פחית שעועית לבנה שטופה ומסוננת

1/2 כוס שיבולת שועל (גרגרים שבורים)- לא חובה!

…

בסיר רחב מזהיבים בעדינות את הבצל עם מעט שמן-זית ומלח. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומטגנים עד שהן מתרככות מעט ואז מוסיפים גם את הכרוב ומטגנים דקותיים עד שהכל רך.

מוסיפים רוזמרין, מיסו, סויה- מכסים מים או ציר ירקות (פלוס כמה סנטימטרים מעל) ומערבבים היטב עד שהמיסו נמס. מוסיפים שעועית, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה, כשעה.

אם רוצים להוסיף שיבולת- מוסיפים כעת ומבשלים כעשר דקות עד לריכוך.

במהלך הבישול בודקים תיבול ומוסיפים עוד קצת מים אם צריך

בערך פעם בשבוע אני מכינה מרק ממה שיש במקרר

זה משביע, זה ביתי וזה מכסה את מנת הירקות בארוחה

בכדי להפוך את זה למפתה יותר, קולים פרוסת עבה של לחם איכותי ומורחים עליו קצת חמאה. פגז.

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

…

הירקות יכולים להשתנות ולהתכוון לפי מה שיש. לי היה-

1 כרישה+ בצל בינוני

2 גזרים

כמה ענפי סלרי

1 סלק צהוב מקולף

1 בטטה מקולפת

1 תפוח-אדמה מקולף

חצי כרוב נאפה

שורש כורכום מקולף

1 כף חוויאג׳, מלח ופלפל

2 כוסות שעועית מבושלת (אפשר בהחלט ההחלטים לפתוח קופסא)

חופן גדושה שיבולת שועל

עלי אורגנו טריים+ גרירת לימון

קוצצים את כל הירקות ומאדים בסיר רחב עם מעט שמן-זית. אני מתחילה תמיד בכרישה ובבצל ובהמשך מוסיפה בכל פעם את הירק הבא שקצצתי. נותנים ערבוב. מתבלים ומכסים במים. מבשלים כשעה בבעבוע נעים, אפשר יותר. מוסיפים את שיבולת השועל ונותנים למרק להסמיך. טועמים ומתקנים תיבול. נחמד לו למרק לנוח מעט.

לפני ההגשה מתבלים בעלי אורגנו טריים ומעט גרירת לימון

והלחם. והחמאה. ברור

— אם רוצים נחמד להוסיף למרק קצת פסטה קטנטנה מבושלת.