אפשר להוסיף עשבי תיבול
מצוין כתחליף לכבד קצוץ בחגים
תודה למיכל שמאי ❤️
…
…
1 כרישה- נקיה וקצוצה (2 יעשו את זה אפילו טעים יותר)
שמן בנדיבות- עד כמה שהלב נותן
5 קישואים (עדיפות לכהים ומוצקים)
2 שיני שום
1/2 כוס אגוזי קשיו טבעיים
חופן אגוזי מלך – לא חובה
מלח ופלפל גרוס טרי
…
מכסים את אגוזי הקשיו במים רותחים ומניחים בצד לחצי שעה או יותר.
משחימים את הכרישה במחבת עם השמן, תוך ערבוב מוקפד של מדי פעם. מקפידים לגרד עם כף עץ את תחתית המחבת מכל מה שנדבק. ההשחמה הזו תתרום לטעם הסופי ולכן אין לקצר פינות.
כשהכרישה שחומה ויפה, מוסיפים את הקישואים חתוכים ואת שיני השום השלמות וממשיכים להזהיב תוך כדי ערבוב אגבי.
כשהכל נראה שחום יפה, מוסיפים מלח ומערבבים. המלח גורם לקישואים להגיר מעט נוזלים וזה טוב- המטרה שאלו יתאדו בכדי שהממרח לא יהיה נוזלי. כשהקישואים שזופים ונאים- מסננים היטב את אגוזי הקשיו וטוחנים אותם המעבד מזון למרקם חלק. מעבירים למעבד המזון את תערובת הקישואים, מתבלים בפלפל ומקצצים בפולסים עד למרקם הרצוי- חלק אבל לא לגמרי.
אם מוסיפים אגוזי מלך, נחמד להוסיף אותם לקראת סוף הטחינה, בכדי להשאיר מרקם לא אחיד שלהם
מתקנים תיבול לאחר שהסלט התקרר.
נשמר מצוין במקרר כמה ימים.
tivonissim.com 