תגית: טופו

רוטב נהדר, חריף ומלא טעמים שאליו אני משדרכת, חומוס מבושל, ירקות, טופו שהוקפץ במעט שמן ובעצם מה שבא

כמות הרוטב נדיבה ואפשר בהחלט להקפיא חלק ממנו לפעם הבאה

מגישים עם צ׳טני נענע/כוסברה ויוגורט

-לארוחה מאוזנת- מגישים עם אורז/נאן וסלט

…

טיקה מסלה עם חומוס ועם טופו, דאל, אפונה בתבלינים וצ׳טני נענע/כוסברה– על אורז

…

3/4 כוס אגוזי קשיו טבעיים

3-4 כוסות מים

—-

1 בצל גדול -קצוץ דק

3 ס"מ ג'ינג'ר טרי- קצוץ

5 שיני שום- קצוצות

מעט שמן מלח ופלפל גרוס

מערבבים יחד את כל התבלינים:

1/2  1 כפיות מכל אחד: פפריקה, כוסברה טחונה

1 כפית מכל אחד: כורכום, כמון, סוכר

1/4 כפית מכל אחד: קינמון, הל טחון צ'ילי יבש לפי הטעם

1 כף גדושה רסק עגבניות

1 עגבניה גדולה- מגוררת ללא הקליפה (אם בא)

מיץ מ-1/2 לימון

…

משרים את הקשיו במים לחצי שעה ואפשר גם כמובן לכל הלילה.

מסננים ומעבירים את הקשיו לבלנדר חזק יחד עם כוס מים אחת ומבלנדרים היטב עד שמתקבל חלב חלק. תנו לבלנדר לרוץ דקה, שתיים או כמה שנחוץ.

מאדים בעדינות בסיר רחב את הבצל, הגי'נג'ר והשום עם מעט שמן ומלח. כשהכל רך וריחני מוסיפים את התבלינים ומבשלים יחד כדקה. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים יחד כדקה. * אם הוספתם עגבניה טריה- מבשלים יחד כמה דקות עד שהרוטב מצטמצם ומתכהה.

מוסיפים לסיר את חלב הקשיו ועוד שתי כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים מעט עד שהרוטב מתחיל להסמיך. מתבלים בלימון ובודקים תיבול.

אפשר להשאיר כך אבל מומלץ לרסק כעת שוב (בעזרת מוט בלנדר), בכדי לקבל רוטב חלק לגמרי.

מוסיפים עוד מים לפי הצורך ומבשלים בפנים כל חלבון שרוצים. אפשר לצלות ירקות בתנור ובעת ההגשה למזוג מעל

דודה שמחה מקשקשת את הביצים בשקשוקה, מה שיוצר סלט מעולה לסנדויצ׳ים

דפנה, בתה, לימדה אותי שככה בדיוק היא מכינה אותה טבעונית. הללויה!

-לארוחה מאוזנת- פרוסה וסלט ליד ואתם מסודרים

…

…

.

טעים! אפשר לגוון עם מעט כמון, זרעי כוסברה יבשים וכוסברה טריה. אפשר להכפיל את כמות הבצל/פלפל/עגבניות, לחסוך בשמן, להשתמש בעגבניות משומרות ולהכין חריף או שלא-הכל יוצא טעים.

…

2-4 מנות

1 בצל גדול- קצוץ

1 פלפל אדום גדול- קצוץ

4-5 עגבניות עסיסיות ובשלות

המון שום טרי קצוץ (6-7 שיניים)

צ׳ילי טרי- קצוץ /צ׳ילי יבש

שמן- זית בנדיבות

מלח ופלפל שחור

1 כף פפריקה

1 כפית סוכר

220-440 גרם טופו firm – מיובש היטב

– מספר המנות מחושב על פי כמות הטופו. 440 גר׳ ל- 4 מנות. 220 גר׳ הן שתי מנות שבהן יותר עגבניות

…

במחבת רחבה בעלת מכסה, מתחילים לטגן את הבצל והפלפל האדום עם מעט מלח. בינתיים חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים למחבת עם כל נוזליהם. ההוראות המדויקות היו לפטר מהגרעינים והמיץ אבל אני חיה על הקצה

מוסיפים שיני שום קצוצות, האריסה ותבלינים, מערבבים, מביאים לבעבוע ומכסים. מבשלים על להבה קטנה כשעה, עם ערבוב אגבי.

אם העגבניות לא עסיסיות במיוחד, מוסיפים מעט מים בכדי לתת להם עזרה.

אחרי שעה תערובת העגבניות סמיכה מאד וכהה בצבעה.

מפוררים את הטופו בידיים למחבת. מערבבים היטב, מבשלים כמה דקות לחיבור טעמים, טועמים ומדייקים תיבול. וצריך להיות חריף!

מצוין חם, פושר ואפילו קר

יעל שדרגה את קציצות הטופו שלנו עם רוטב קציצות הסרדינים שלמדנו מפטמה המרוקנית.

מ ע ד ן

-לארוחה מאוזנת- מוסיפים פחמימה (אורז, קוסקוס וכו׳ או לחם לניגוב- וסלט)

…

….

הקציצות עצמן מאד עדינות ולכן צריך לנהוג בהן בנועם ובנחת

לקציצות:

440 גר. טופו מוצק

1/3 צרור פטרוזיליה- ללא גבעולים עבים מאד

1/3 צרור כוסברה

15 גר. דפי אצות- 1/2 חבילה קטנה

2 שיני שום

1.5 כפות שמרי בירה

3 כפות שמן-זית

~3 כפות פירורי לחם

3/4 כפית מכל אחד: כורכום, כמון, פפריקה

מלח והרבה פלפל שחור

לרוטב:

1 כף גדושה האריסה

1 כפית לימון כבוש- קצוץ

2 חופנים של זיתים ירוקים גדולים- מגולענים וחצויים

2 פלפלים (אדום/כתום) – פרוסים לפסים דקים

2 גזרים- קצוצים לקוביות קטנות

3 עגבניות בשלות- מגוררות ללא הקליפה

5 שיני שום- פרוסות דק

1/8 כפית של כורכום ושל כמון

1 כפית פפריקה

1.5 כפיות צ׳ילי יבש

1 כפית סוכר

1 כף רסק עגבניות

מלח והרבה פלפל שחור

שמן-זית בנדיבות

צ׳ילי יבש שלם- לפי הטעם

…

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/130 פרנהייט

טוחנים במעבד מזון: פטרוזיליה כוסברה ושום. כשהכל קצוץ היטב מוסיפים את כל שאר המרכיבים וטוחנים לעיסה אחידה.

מנסים ליצור כדור ואם העיסה זקוקה לעוד קצת פירורי לחם מוסיפים עוד כף או שתיים. טועמים ומתקנים תיבול.

יוצרים כדורים וצולים כ- 30 דקות, על גבי תבנית משומנת, עד שהכדורים זהובים.

מצננים.

לרוטב–

למחבת רחבה מוזגים שמן זית ברוחב לב ומוסיפים את הפלפלים והגזר עם מעט מים ומלח. מערבבים היטב ומטגנים מעט יחד. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ו- 1/3 כוס מים ומביאים לרתיחה.

מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 30 דקות.

מוציאים מחצית מהרוטב לקערה, מכניסים את הקציצות בעדינות ומפזרים מעליהן את הרוטב שהוצאנו. מוסיפים את הצ׳ילי היבש ומוסיפים מעט מים בכדי שגובה הרוטב יגיע למחצית מגובה הקציצות.

מכסים ומבשלים יחד כעשרים דקות.

כי לפעמים צריך לגוון

…

…

1/2 בלוק טופו מוצק- מיובש היטב

מלח

1 כפית פלפל גרוס

1 כפית שמרי בירה

מיץ מחצי לימון

1 כפית חומץ תפוחים

4-5 כפות מי החמצה או מים- לפי הצורך

אבקת שום יבש

עירית קצוצה בשפע. אפשר גם עשבים אחרים

זעתר/זיתים קצוצים/ עגבניות מיובשות וכו׳

…

טוחנים הכל יחד. לא קל, אני יודעת. מ-סיקים מדי -פעם, מערבבים וממשיכים בעקשנות

כמות הנוזלים תלויה בסוג ומרקם הטופו, טיב ייבושו וכו

אם הפרזתם בנוזלים ואתם רוצים מרקם מוצק יותר, הוסיפו מעט קמח שיבולת שועל שיעזור במיצוק

דפי אורז מעולים כעטיפה

את החלבון הכנסתי הפעם לכיסן עצמו אבל אפשר בהחלט להשמיט אותו מהמתכון ולהגיש לצד הכיסנים קערת אדממה או קוביות טופו צלויות

–לארוחה מאוזנת– שמן צ׳ילי וירוקים ליד

…

…

מילוי פטריות וטופו / 10 יחידות

600 גרם פטריות מסוגים שונים- קצוצות דק

2-3 בצלים ירוקים- קצוצים דק

2 שיני שום- כתושות

כ-200 גרם טופו

2 כפות סויה- ועוד לפי הטעם

פלפל שחור

…

מטגנים את הפטריות הקצוצות במחבת על להבה בינונית עם מעט מלח. מערבבים מדי פעם, נותנים לפטריות להגיר נוזלים וממשיכים עד שכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים את השום, הטופו והסויה וממשיכים לבשל תוך כדי בישול. מתבלים בפלפל ובמעט מלח (אם צריך) ומערבבים פנימה את הבצל הירוק

בודקים תיבול ומצננים

…

מילוי תרד עם או בלי טופו / 8 יחידות

כ- 200 גרם עלי תרד בייבי- קצוץ

2-3 בצל ירוק- קצוץ דק

2 כפיות שמן שומשום

קורט מלח ופלפל

200 גרם טופו מיובש- לא חובה

…

מערבבים היטב את התרד עם הבצל, שמן השומשום והתיבול.

אם מוסיפים טופו- פורסים את הקוביה לפסים ומטגנים בכפית שמן משני הצדדים. בסיום מתבלים במעט סויה ומצננים.

מאחר והתרד לא מבושל לפני, יש לטגן את הכיסנים באיטיות בכדי שהוא יעבור אידוי

…

למילוי עלי האורז-

מכינים כלי שטוח בעל דפנות ובתוכו מים נעימים מגע

משרים דף אורז כחצי דקה במים

מוציאים על גבי משטח נקי

מעבירים 2 כפות גדושות של מלית פטריות/ מניחים פיסת טופו ועליה חופן נאה מתערובת התרד

ומגלגלים כמו בלינצ׳ס/ עלה גפן

מטגנים קלות.

מגישים עם שמן צ׳ילי

מתכון בסיס לקציצות טופו אפויות בתנור

הן אחלה בהקפאה אז כל מה שנשאר הוא להכין רוטב ולבשל.

ניתן לשחק עם סוג עשבי התיבול והתבלינים

תודה לאבי ביטון ❤️

…

…

…

כ- 24 קציצות

450 גרם טופו- מיובש היטב

5 כפות קמח עדשים כתומות/חומוס

1 צרור כוסברה- קצוצה

1 צרור פטרוזיליה- קצוצה

1 בצל בינוני- קצוץ דק

2 שיני שום-קצוצות דק

6 כפות שמן-זית

1.5 כפית כמון

1.5 כפית פפריקה

מלח

מחממים תנור ל- 390 פרנהייט/200 צלסיוס ומכינים תבנית רחבה משומנת קלות או מרופדת בנייר אפיה.

טוחנים את הטופו למשחה חלקה במעבד מזון. מעבירים לקערה ומערבבים היטב עם שאר המרכיבים. מגלגלים קציצות בגודל כדור פינג פונג ומועכים מעט. מניחים בתבנית ואופים כ- 20 דקות עד שהקציצות מתייצבות.

אפשר להוסיף לתבשיל חומוס מבושל, קוביות קטנות של תפוחי אדמה, אפונה ירוקה או כל ירק שבא

-לארוחה מאוזנת- קינואה, קוסקוס, אורז מלא או פשוט בלחמניה – הכל סבבה

…

…

כ- 10 קציצות טופו אפויות (אפשר אחרי הקפאה)

1 בצל גדול/ 2 כרישות- לפרוס דק

2 גבעולי סלרי- לפרוס

5-6 שיני שום- פרוסות דק

צ׳ילי טרי -פרוס (אפשר יבש)

צרור מנגולד- לשטוף לפרוס גס

חופן כוסברה -לקצוץ

לימון

1 כפית כורכום או חוויאג׳

1/2 כפית כמון

בסיר שטוח ורחב מטגנים מעט את הבצל בשמן-זית לפי נדיבות הלב והיד.

מוסיפים סלרי, שום וצ׳ילי ומאדים יחד כדקה

מוסיפים תבלינים, נותנים ערבוב ואז מוסיפים את עלי המנגולד והכוסברה. מוסיפים מעט מים, לימון לפי הטעם ומבשלים עם מכסה בעדינות עד שהעלים רכים.

מכניסים את הקציצות בעדינות, מוסיפים מים לפי הצורך, זריף קטן של דבש ומבשלים מכוסה בעדינות כ-15 דקות בכדי שיספגו הטעמים.

במהלך הבישול מרטיבים את הקציצות ברוטב, בעזרת כף