תגית: חגיגי

יעל שדרגה את קציצות הטופו שלנו עם רוטב קציצות הסרדינים שלמדנו מפטמה המרוקנית.

מ ע ד ן

-לארוחה מאוזנת- מוסיפים פחמימה (אורז, קוסקוס וכו׳ או לחם לניגוב- וסלט)

…

….

הקציצות עצמן מאד עדינות ולכן צריך לנהוג בהן בנועם ובנחת

לקציצות:

440 גר. טופו מוצק

1/3 צרור פטרוזיליה- ללא גבעולים עבים מאד

1/3 צרור כוסברה

15 גר. דפי אצות- 1/2 חבילה קטנה

2 שיני שום

1.5 כפות שמרי בירה

3 כפות שמן-זית

~3 כפות פירורי לחם

3/4 כפית מכל אחד: כורכום, כמון, פפריקה

מלח והרבה פלפל שחור

לרוטב:

1 כף גדושה האריסה

1 כפית לימון כבוש- קצוץ

2 חופנים של זיתים ירוקים גדולים- מגולענים וחצויים

2 פלפלים (אדום/כתום) – פרוסים לפסים דקים

2 גזרים- קצוצים לקוביות קטנות

3 עגבניות בשלות- מגוררות ללא הקליפה

5 שיני שום- פרוסות דק

1/8 כפית של כורכום ושל כמון

1 כפית פפריקה

1.5 כפיות צ׳ילי יבש

1 כפית סוכר

1 כף רסק עגבניות

מלח והרבה פלפל שחור

שמן-זית בנדיבות

צ׳ילי יבש שלם- לפי הטעם

…

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/130 פרנהייט

טוחנים במעבד מזון: פטרוזיליה כוסברה ושום. כשהכל קצוץ היטב מוסיפים את כל שאר המרכיבים וטוחנים לעיסה אחידה.

מנסים ליצור כדור ואם העיסה זקוקה לעוד קצת פירורי לחם מוסיפים עוד כף או שתיים. טועמים ומתקנים תיבול.

יוצרים כדורים וצולים כ- 30 דקות, על גבי תבנית משומנת, עד שהכדורים זהובים.

מצננים.

לרוטב–

למחבת רחבה מוזגים שמן זית ברוחב לב ומוסיפים את הפלפלים והגזר עם מעט מים ומלח. מערבבים היטב ומטגנים מעט יחד. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ו- 1/3 כוס מים ומביאים לרתיחה.

מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 30 דקות.

מוציאים מחצית מהרוטב לקערה, מכניסים את הקציצות בעדינות ומפזרים מעליהן את הרוטב שהוצאנו. מוסיפים את הצ׳ילי היבש ומוסיפים מעט מים בכדי שגובה הרוטב יגיע למחצית מגובה הקציצות.

מכסים ומבשלים יחד כעשרים דקות.

האפונה הקפואה נותנת צבע ירוק מהפנט ואופציית התוספות, נותנות את הסטייל.

ולזכור שזה מרק, לא דייסה- הוא צריך להיות סמיך אבל לא מדי.

אפשר לרסק למרקם חלק לגמרי ואפשר להשאיר נגיסה- מה שבא.

…

…

1 בצל

1 כרישה

1 גזר

שמן- זית

1.5 כוסות אפונה יבשה- שטופה

1/4 כפית כמון + 1/4 כפית קינמון + 3/4 כפית כורכום

מלח+ פלפל שחור גרוס בנדיבות

1/3 כוס קשיו טבעי

2 כוסות אפונה ירוקה קפואה

5-6 כוסות מים

מזהיבים את הירקות במעט שמן-זית ומלח. מוסיפים לסיר את התבלינים, מערבבים ומבשלים יחד כדקה. מוסיפים אפונה יבשה, קשיו ומים, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה כ- 40 דקות או עד שהאפונה רכה לגמרי. מוסיפים את האפונה הקפואה ומבשלים עוד כעשר דקות. טוחנים את המרק (מקל טחינה זו אפשרות קלה ונוחה). טועמים ומתקנים תיבול.

לרוב יש להוסיף עוד מים, בעיקר לאחר שהמרק מתקרר ומתמצק.

מגישים נקי או עם מעט דוקה וזליף שמן-זית (כמו בתמונה)

אפשר גם להשקיע בחגיגי-

תערובת אפונים-שום-פירורים:

1 שן שום כתושה

מעט שמן-זית

כ- 2 כפות פירורי לחם

1/3 כוס אפונה קפואה- מופשרת

גרירת לימון- לפי הטעם

מחממים בזהירות את השום הכתוש בשמן-הזית. כשהשום ריחני, מוסיפים את פירורי הלחם ומטגנים באיטיות יחד. מועכים את האפונה מעט וקוצצים אותה גס. מוסיפים למחבת, מערבבים ומתבלים במעט מלח. מטגנים יחד כדקה ומוסיפים את גרירת הלימון.

לפני ההגשה, מגישים מעט מהתערובת בכל קערית מעל למרק.