מוקדש באהבה לכל הפרות, הכבשים, התרנגולות ושאר החיות היפות שלא אכלתי
♥️
שינוי מרענן לגבינות הבוקר
אם לא זעתר, כל תוספת תתקבל בשמחה- זיתים, עשבים וכולי
תודה לפורמלי המלכה ❤️
…
…
1 כוס גרעיני חמניה לא קלויים- מושרים לשעתיים ואפילו ללילה
1/2 כוס מים
1 כף שמן-זית
2 כפות שמרי בירה
3/4 כפית מלח
1/2 כפית אבקת שום
מעט מיץ לימון
…
מסננים את גרעיני החמניה המושרים
טוחנים הכל יחד בבלנדר חזק כמה שא-שרי. זה לא יוצא חלק לגמרי אבל מנסים
מעבירים לצנצנת כשהזעתר מפוזר בשכבות, כך שטעמו יפוזר היטב
נשמר במקרר 5-6 ימים
כי לפעמים צריך לגוון
…
…
1/2 בלוק טופו מוצק- מיובש היטב
מלח
1 כפית פלפל גרוס
1 כפית שמרי בירה
מיץ מחצי לימון
1 כפית חומץ תפוחים
4-5 כפות מי החמצה או מים- לפי הצורך
אבקת שום יבש
עירית קצוצה בשפע. אפשר גם עשבים אחרים
זעתר/זיתים קצוצים/ עגבניות מיובשות וכו׳
…
טוחנים הכל יחד. לא קל, אני יודעת. מ-סיקים מדי -פעם, מערבבים וממשיכים בעקשנות
כמות הנוזלים תלויה בסוג ומרקם הטופו, טיב ייבושו וכו
אם הפרזתם בנוזלים ואתם רוצים מרקם מוצק יותר, הוסיפו מעט קמח שיבולת שועל שיעזור במיצוק
איזה יופי של סלט!
…
…
3 כפות גדושות צזיקי
5 מלפפונים מוצקים- פרוסים דק
2-3 צנוניות- פרוסות דק
1-2 בצל ירוק- פרוס דק
1 אבוקדו קטן
עלי אורגנו או עשב תיבול אחר שאוהבים
מעט שמן-זית
מלח ופלפל גרוס טרי
…
מורחים בתחתית צלחת הגשה רחבה את הצזיקי
מפזרים מעל בצל ירוק ופרוסות מלפפונים וצנונית .
בעזרת כפית מוציאים משני חצאי האבוקדו נתחים קטנים ומניחים מעל
מתבלים במלח ולפלפל ומזליפים מעט שמן-זית
מפדרים בעלעלי אורגנו
קשיו הוא אגוז הפלא של ממרחים טבעוניים כי הוא נותן איכות קרמית שאף אגוז אחר לא מפיק. מתקבל ממרח ׳שמנתי׳ ומלא טעמים שיכול לשמש כמטבל לירקות או כממרח, בתנאי שמורידים מעט בכמות המים.
תודה לפורמלג ❤️
…
…
200 גרם קשיו טבעי- מושרה במים, ללילה
2 מלפפונים גדולים
צרור שמיר טרי-קצוץ
2-3 שיני שום-כתושות
מלח ופלפל
מיץ לימון בשפע
1 כפית חומץ תפוחים
…
מסננים ומעבירים את הקשיו למיכל בלנדר. מוסיפים מים עד לגובה האגוזים (אם רוצים את זה מאד סמיך, אז פחות) ומעט מלח, וטוחנים לבלילה חלקה לגמרי. מעבירים לקערה, מכסים במגבת ונותנים לתערובת לשבת בנחת ולתסוס במקום מוצל ונעים כ- 12 שעות. במידה וחם, זה יקרה מהר ממש. התערובת תגדל מעט, תתמצק מעט (יתכן שיווצר קרום דק מעל) אבל לא אמורה לפתח ריח לא טוב.
כשמוכן-
מגררים את המלפפונים בקליפתם וסוחטים היטב מנוזלים.
מוסיפים יחד עם השמיר הקצוץ והשום, ומתבלים בעוז- הרבה לימון, מלח ופלפל. שיהיה מאוזן וטעים.
שומרים במקרר.
– תוספת של זרעי כוסברה קלויים קלות נותנת טאץ׳ אריסטוקרטי.
גבינת הבית וטעמה רק משתבח עם הזמן
נוזלי החמוצים מוסיפים טעם ומליחות מעבר לבריאות שבהם. ותהליך ההתססה מוסיף גם חמצמצות נעימה לטעם וזה טוב, כי לקשיו יש נטיה להיות מתקתק.
…
…
– מתחילים בלילה שלפני- משרים את האגוזים והגרעינים משרים במים.
– חשוב!
נוזל החמוצים צריך להכיל חיידקים חיים/ raw, בתסיסה עם מלח. אפשר קנוי, אפשר ביתי. אף פעם לא עם חומץ.
…
1 כוס אגוזי קשיו- מושרים ללילה
1/2 כוס גרעיני חמניה/ דלעת- או עירוב של שניהם- מושרים ללילה
כ-1 כוס נוזל החמצה של מלפפונים כבושים (RAW)
פלפל שחור
מעט מלח- אם נחוץ
אפשר להוסיף בעת הטחינה: זעתר, זרעי כוסברה ושומר וכו’
…
שוטפים ומסננים את הקשיו והגרעינים היטב. מעבירים לבלנדר חזק עם נוזל ההחמצה וטוחנים היטב. המרקם שמתקבל אינו חלק לגמרי וזה בסדר.
אם המרקם שהתקבל דליל מדי, אפשר להוסיף מעט שקדים טחונים. טועמים ומתקנים תיבול. הגבינה תקבל בהמשך מעט חמצמצות ותשמח לקבל עוד טעמים בעת ההגשה.
מעבירים לכלי זכוכית בעל מכסה ומניחים במקום מוצל לכמה שעות. בימים קרים אני משאירה בחוץ ל-5-7 שעות. בימים חמים התהליך מהיר יותר. תהליך ההתססה יצור בתערובת בועות אויר קטנות. מאחסנים במקרר.
הגינה מחזיקה במקרר בערך שבוע, במהלכו היא תשתנה מעט בכל יום- תתמצק ותקבל טעמים חזקים יותר
tivonissim.com 