מוקדש באהבה לכל הפרות, הכבשים, התרנגולות ושאר החיות היפות שלא אכלתי
♥️
שינוי מרענן לגבינות הבוקר
אם לא זעתר, כל תוספת תתקבל בשמחה- זיתים, עשבים וכולי
תודה לפורמלי המלכה ❤️
…
…
1 כוס גרעיני חמניה לא קלויים- מושרים לשעתיים ואפילו ללילה
1/2 כוס מים
1 כף שמן-זית
2 כפות שמרי בירה
3/4 כפית מלח
1/2 כפית אבקת שום
מעט מיץ לימון
…
מסננים את גרעיני החמניה המושרים
טוחנים הכל יחד בבלנדר חזק כמה שא-שרי. זה לא יוצא חלק לגמרי אבל מנסים
מעבירים לצנצנת כשהזעתר מפוזר בשכבות, כך שטעמו יפוזר היטב
נשמר במקרר 5-6 ימים
כי לפעמים צריך לגוון
…
…
1/2 בלוק טופו מוצק- מיובש היטב
מלח
1 כפית פלפל גרוס
1 כפית שמרי בירה
מיץ מחצי לימון
1 כפית חומץ תפוחים
4-5 כפות מי החמצה או מים- לפי הצורך
אבקת שום יבש
עירית קצוצה בשפע. אפשר גם עשבים אחרים
זעתר/זיתים קצוצים/ עגבניות מיובשות וכו׳
…
טוחנים הכל יחד. לא קל, אני יודעת. מ-סיקים מדי -פעם, מערבבים וממשיכים בעקשנות
כמות הנוזלים תלויה בסוג ומרקם הטופו, טיב ייבושו וכו
אם הפרזתם בנוזלים ואתם רוצים מרקם מוצק יותר, הוסיפו מעט קמח שיבולת שועל שיעזור במיצוק
איזה יופי של סלט!
…
…
3 כפות גדושות צזיקי
5 מלפפונים מוצקים- פרוסים דק
2-3 צנוניות- פרוסות דק
1-2 בצל ירוק- פרוס דק
1 אבוקדו קטן
עלי אורגנו או עשב תיבול אחר שאוהבים
מעט שמן-זית
מלח ופלפל גרוס טרי
…
מורחים בתחתית צלחת הגשה רחבה את הצזיקי
מפזרים מעל בצל ירוק ופרוסות מלפפונים וצנונית .
בעזרת כפית מוציאים משני חצאי האבוקדו נתחים קטנים ומניחים מעל
מתבלים במלח ולפלפל ומזליפים מעט שמן-זית
מפדרים בעלעלי אורגנו
קשיו הוא אגוז הפלא של ממרחים טבעוניים כי הוא נותן איכות קרמית שאף אגוז אחר לא מפיק. מתקבל ממרח ׳שמנתי׳ ומלא טעמים שיכול לשמש כמטבל לירקות או כממרח, בתנאי שמורידים מעט בכמות המים.
תודה לפורמלג ❤️
…
…
200 גרם קשיו טבעי- מושרה במים, ללילה
2 מלפפונים גדולים
צרור שמיר טרי-קצוץ
2-3 שיני שום-כתושות
מלח ופלפל
מיץ לימון בשפע
1 כפית חומץ תפוחים
…
מסננים ומעבירים את הקשיו למיכל בלנדר. מוסיפים מים עד לגובה האגוזים (אם רוצים את זה מאד סמיך, אז פחות) ומעט מלח, וטוחנים לבלילה חלקה לגמרי. מעבירים לקערה, מכסים במגבת ונותנים לתערובת לשבת בנחת ולתסוס במקום מוצל ונעים כ- 12 שעות. במידה וחם, זה יקרה מהר ממש. התערובת תגדל מעט, תתמצק מעט (יתכן שיווצר קרום דק מעל) אבל לא אמורה לפתח ריח לא טוב.
כשמוכן-
מגררים את המלפפונים בקליפתם וסוחטים היטב מנוזלים.
מוסיפים יחד עם השמיר הקצוץ והשום, ומתבלים בעוז- הרבה לימון, מלח ופלפל. שיהיה מאוזן וטעים.
שומרים במקרר.
– תוספת של זרעי כוסברה קלויים קלות נותנת טאץ׳ אריסטוקרטי.
הגבינה האהובה עלי. וטעמה רק משתבח עם הזמן
נוזלי החמוצים מוסיפים טעם ומליחות מעבר לבריאות שבהם. ותהליך ההתססה מוסיף גם חמצמצות נעימה לטעם וזה טוב, כי לקשיו יש נטיה להיות מתקתק.
…
…
– בימים אלו אני מכינה אותה עם גרעיני חמניה/דלעת במקום השקדים. כשהתערובת מוכנה, אני מוסיפה שקדים טחונים (ומוותרת על שיבולת השועל) וטוחנת יחד. הם מסמיכים את הגבינה.
– אפשר להוסיף לה טעמים אבל אני מעדיפה להשאיר אותה נקייה ולהוסיף טעמים ממש לפני האכילה.
– ניתן לקנות את השקדים קלופים. אם אין להשגה, משרים את השקדים במים ללילה ומקלפים.
…
1 כוס קשיו
1/3 כוס שקדים קלופים
כ-1 כוס נוזל החמצה של מלפפונים, כרוב או כל ירק אחר שיש (RAW)
1-2 כפיות קמח שיבולת שועל -לא חובה
מלח- לפי הצורך
משרים את הקשיו והשקדים במים ללילה.
מסננים ומעבירים לבלנדר חזק עם נוזלים ההחמצה- מאחר ומרקם הגבינה הסופי אינו דליל, זה יקח זמן והתהליך יכול להיות מעט מייגע, תלוי בגודל וחוזק הבלנדר. בסוף זה קורה. אם נחוץ, אפשר להוסיף עוד מעט נוזל
אגב, כבר בשלב הזה אם אבדה הסבלנות, זה טעים עם קצת מלח וזעתר או עשבי תיבול
מעבירים לצנצנת, מכסים במגבת ומניחים במקום מוצל לכמה שעות. תהליך ההתססה יצור בתערובת בועות אויר קטנות. כשחם התהליך מהיר, בחורף יקח זמן.
כשמוכן, מערבבים פנימה את מלח וקמח שיבולת. מאחסנים במקרר.
tivonissim.com 