תגית: בלאפה

דודה שמחה מקשקשת את הביצים בשקשוקה, מה שיוצר סלט מעולה לסנדויצ׳ים

דפנה, בתה, לימדה אותי שככה בדיוק היא מכינה אותה טבעונית. הללויה!

-לארוחה מאוזנת- פרוסה וסלט ליד ואתם מסודרים

…

…

.

טעים! אפשר לגוון עם מעט כמון, זרעי כוסברה יבשים וכוסברה טריה. אפשר להכפיל את כמות הבצל/פלפל/עגבניות, לחסוך בשמן, להשתמש בעגבניות משומרות ולהכין חריף או שלא-הכל יוצא טעים.

…

2-4 מנות

1 בצל גדול- קצוץ

1 פלפל אדום גדול- קצוץ

4-5 עגבניות עסיסיות ובשלות

המון שום טרי קצוץ (6-7 שיניים)

צ׳ילי טרי- קצוץ /צ׳ילי יבש

שמן- זית בנדיבות

מלח ופלפל שחור

1 כף פפריקה

1 כפית סוכר

220-440 גרם טופו firm – מיובש היטב

– מספר המנות מחושב על פי כמות הטופו. 440 גר׳ ל- 4 מנות. 220 גר׳ הן שתי מנות שבהן יותר עגבניות

…

במחבת רחבה בעלת מכסה, מתחילים לטגן את הבצל והפלפל האדום עם מעט מלח. בינתיים חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים למחבת עם כל נוזליהם. ההוראות המדויקות היו לפטר מהגרעינים והמיץ אבל אני חיה על הקצה

מוסיפים שיני שום קצוצות, האריסה ותבלינים, מערבבים, מביאים לבעבוע ומכסים. מבשלים על להבה קטנה כשעה, עם ערבוב אגבי.

אם העגבניות לא עסיסיות במיוחד, מוסיפים מעט מים בכדי לתת להם עזרה.

אחרי שעה תערובת העגבניות סמיכה מאד וכהה בצבעה.

מפוררים את הטופו בידיים למחבת. מערבבים היטב, מבשלים כמה דקות לחיבור טעמים, טועמים ומדייקים תיבול. וצריך להיות חריף!

מצוין חם, פושר ואפילו קר

׳מקושקשת׳ מפתיעה על גבול הקסם

-לארוחה מאוזנת- אוכלים עם פרוסה וסלט

…

…

טעים גם בגרסה בסיסית ומהירה ללא שאלוט

– יעל מוסיפה קצת יותר מים ומבשלת למרקם ממרחי יותר, שיושב היטב על הלחם. היא מוסיפה זרעי כמון שלמים בטיגון השאלוט ואוכלת את המקושקשת על לחם עם שכבה נאה של שמן צ׳ילי

– נשמר מצוין במקרר לכריך של מחר או מחרתיים. ממרח עז טעם עוזר.

ל-2 מנות

1/2 כוס גרעיני דלעת

—- מושרים לשעתיים ו/או ללילה. אם ממהרים, אפשר 30 דקות במים רותחים

שמן-זית

1 שאלוט- פרוס דק דק

מלח ופלפל שחור

קורט כורכום- לצבע

מעט צ׳ילי פלייקס או פפריקה מתוקה גרוסה

…

מזהיבים קלות את השאלוט הפרוס במעט שמן-זית ומלח.

בינתיים, מסננים את הגרעינים, מעבירים לבלנדר עם מים עד לגובה הגרעינים. מבלנדרים לעיסה גושישית מעט (אין צורך במרקם חלק)

מוסיפים לשאלוט המוזהב את התבלינים, מערבבים (אצל יעל לפעמים נכנסים גם זרעי כמון) ומוסיפים את תערובת הגרעינים הטחונים.

מערבבים דקותיים, תוך כדי בישול, עד שהנוזלים מתאדים והתערובת מסמיכה. טועמים ומתקנים תיבול

כשהמקרר מלא בירוקים ואין מה לאכול, זוהי אופציה נהדרת. יופי כתוספת ירק בכריך או לאפה.

אם אתם מאלו שמחליקים פה ושם ביצה- אפשר להחליף את החומוס/שמן-זית/ מים שבמתכון בביצה אחת וללוש יחד היטב

…

…

לחביתה אחת גדולה- 20 סמ״

כ-400 גרם עלים ירוקים- תרד, קייל, מנגולד וכו׳

חופן גדושה של עשבים- שמיר, פטרוזיליה, כוסברה- מה שבא

4-5 בצלים ירוקים

שן שום

מעט מלח

פלפל שחור

3 כפות קמח חומוס

1 כף שמן-זית

3 כפות מים

…

קוצצים גס את כל הירוקים. קוצצים היטב את העשבים והבצל הירוק.

זו כמות גדולה- לא לדאוג- הנפח ירד.

מעבירים לקערה יחד עם כל שאר המרכיבים ולשים היטב יחד.

מחממים ומשמנים מעט מחבת ( מהסוג שאינו זקוק לשימון רב). משטחים את כל כמות הירק, מכסים במכסה ומבשלים/מאדים על להבה בינונית כעשר דקות. שימו לב שהחביתה צריכה להתאדות ברוגע כך שהירוקים יאחזו זה בזה. כשהצד הראשון מוכן, מניחים צלחת רחבה מעל והופכים עליה בזהירות את המחבת. משמנים טיפונת ומחזירים בגלישה את החביתה למחבת, על צידה השני. מסדרים את הקצוות בכדי שתהיה חתיכה, מכסים וממשיכים לטגן/לאדום כעשר דקות נוספות.

טחינה או חומוס- תלוי בכמות הנוזלים ומכאן בכמות הטחינה שמוסיפים

אם רוצים ממרח חומוסי, מקפידים לבשל עד שרך ולסנן היטב- מעט טחינה

אם רוצים כיוון של טחינה- שוכחים על האש, מבשלים לדייסה, משאירים מעט מהנוזלים ומוסיפים תועפות טחינה

-לארוחה מאוזנת- פרוסה ושפע ירקות

…

…

טחינת/חומוס עדשים כתומות

1 כוס עדשים כתומות

1 שן שום גדולה

1 כוס טחינה

בין 1/2 כוס ל-1 כוס טחינה גולמית- תלוי בצורך

מיץ לימון- לפי הטעם

1/4 כפית כורכום

מעט כמון

מלח

…

מעבירים את העדשים לסיר ומכסים בהרבה מים. רצוי סיר גדול מהנדרש כי יש לעדשים נטיה לגלוש החוצה וזה מבאס במיוחד אם בדיוק אתמול ניקיתם את הגז

מביאים לרתיחה ומבשלים עד לרכות- כ-15 דקות בערך

מסננים ושומרים מעט מנוזלי הבישול

מעבירים למעבד ומערבלים יחד עם כל שאר החומרים.

טועמים ומחליטים מה צריך חיזוק- נוזלים, תבלינים, חמיצות לימון

מספק ביותר בתור חלבון בסנדוויץ׳

שעועית מש/ mung beans מגיעה בשתי צורות מיובשות- פולים שלמים בצבע ירוק או חצאי פולים קלופים בצבע צהוב. המתכון הזה משתמש בקלופים אבל אפשר גם להכין מהירוקים.

* אפשר על אותו רעיון להשתמש בקמח חומוס. החביתות יוצאות עם טעם ׳חומוסי׳ ומרקם יבשושי יותר. אפשר להקציף אותן עם נוזלי הבישול של החומוס- זה מוסיף אווריריות לעניין

כמו עם חביתה רגילה אפשר לשחק עם עשבי תיבול, בצל מטוגן וכו

-לארוחה מאוזנת- פרוסה/לאפה וסלט ליד

…

…

ל-2 חביתות דשנות

אם אין זמן להשרות, לא נורא

אפשר להכין גם עם מאש לא קלוף (זה שצבעו ירוק)

אני אוהבת להכין כמות גדולה יותר, לשמור בצנצנת במקרר ולטגן ממש לפני האכילה- אז היא במיטבה. הבלילה מחזיקה מעמד כמה ימים במקרר.

…

1/2 כוס שעועית מש קלופה- מושרת במים רותחים כשעה

1/2 כפית מלח

1 כפית שמרי בירה

1/4 כפית כורכום + 1/2 כפית פלפל שחור

…

מסננים את המש ומעבירים לבלנדר. מכסים במים כחצי סנטימטר מעל למש ומוסיפים את שאר המרכיבים. טוחנים בעוד ובששון (זה יכניס בועות אויר לבלילה) לבלילה חלקה.

מטגנים בעדינות בשני חלקים במחבת משומנת קלות. הופכים כאשר התחתית יציבה ולא דביקה ומטגנים עוד חצי דקה

מכרבלים בכריך או בלאפה עם ממרח בעל טעמים עזים (האריסה, טפאנד וכולי) ונבטים או ירקות

…

חביתת ירק- כוסברה, פטרוזיליה ועירית

פותחים מקרר ומוציאים את כל הירוקים שיש.

הכל הולך- מנגולד, בוק צ׳וי, קייל, תרד, סלרי וכולי

-לארוחה מאוזנת- טחינה/פיתה וכו׳/סלט

תודה לשירי עמית ❤️

…

…

כ-22 כדורים

לא משנה באלו ירוקים בחרתם- כוסברה ופטרוזיליה הם חובה!

…

כ-2 כוסות קינואה מבושלת

בערך 4 כוסות ירק קצוץ במעבד מזון- לא להגיע לעיסה

(כאן יש הרבה תרד, מנגולד, סלרי, כוסברה ופטרוזיליה)

1 בצל

4 שיני שום

1/2 כפית מכל אחד: כמון, צ׳ילי יבש, כורכום

מלח ופלפל שחור

2 כפות שמן

4 כפות גדושות קמח חומוס

…

מחממים תנור טורבו ל-350 פרנהייט/180 צלסיוס.

את הבצל והשום קוצצים במעבד המזון בנפרד כי הם זקוקים לזמן שונה מהירוקים ויש להמנע מלהגיע לעיסה.

את הירוקים כדאי לסחוט מעט בעזרת הידיים, בעיקר תרד שיש בו המון נוזלים.

מעבירים את כל המרכיבים לקערה גדולה ולשים בעוז בכדי ליצור ׳דבק׳ מקמח החומוס, השמן ונוזלי הירקות. מוכן כשהעיסה מחוברת יותר וניתן ליצור כדור שלא מתפרק.

יוצרים כדורים, מזליפים מעט שמן מתחת ומעל וצולים כ- 30 דקות.

אפשר להקפיא בשקית.

נהדר בלאפת כוסמת/פיתה עם האריסה, טחינה והרבה ירקות!

כל דבר עם בצל מטוגן זה יופי

הממרח הזה פשוט וטעים. יופי בכריכים ואפילו על הטוסט של הבוקר.

…

…

הממרח הזה נהדר בחגים, על חלה או מצה עם הרבה חזרת. אם יש בנמצא ערמונים, מוסיפים חבילה שלהם בעת הטחינה והם מוסיפים עוד שכבת טעם ועושר.

…

ממרח עדשים

1 בצל גדול- קצוץ דק

חופן גדול של פטריות מכל סוג- קצוצות

שמן-זית

שלוק או שניים של ברנדי

2 כוסות עדשים כהות- מבושלות

חופן גדושה של אגוזים

מלח

הרבה פלפל שחור

תימין או אורגנו- לפזר בעת ההגשה

לממרח סופר יאמי- חבילת ערמונים בוואקום.

…

מטגנים את הבצל במעט (או בהרבה :)) שמן-זית. אם הוא מתחיל להיחרך, מוסיפים כף או שתיים של מים ומלח ומנמיכים את הלהבה- חשוב להגיע לצבע קרמלי כהה כי זה תורם לטעם העמוק והמתקתק. מוסיפים את פטריות ומרככים מעט. מוסיפים קצת ברנדי ומצמצמים. מעבירים למעבד מזון: עדשים, אגוזים, תערובת בצל ופטריות ותבלינים וטוחנים יחד עד לקבלת ממרח גס או חלק, לפי ההעדפה. טועמים ומתקנים תיבול.

שומרים במקרר

עם טחינה וחריף- טעים!

-לארוחה מאוזנת- פיתה/לאפה וסלט ליד

…

…

הרבה פטריות מכל סוג שאוהבים- תערובת של כמה מומלצת

בצל גדול- פרוס דק

חופן צנוברים

חופן אגוזי מלך -קצוצים גס

תבלין שווארמה- מתכון בהמשך

מלח

במחבת רחבה מטגנים את הבצל בשמן-זית. כשהבצל מתרכך מעט, מוסיפים את הפטריות, מתבלים במעט מלח וממשיכים בערבוב תוך כדי בישול. מתבלים בנדיבות בתבלין השווארמה (מתכון בהמשך) וממשיכים לטגן בערבוב עד שהפטריות מתרככות. מוסיפים את האגוזים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.

…

תבלין שווארמה:

2 כפיות כוסברה טחונה

2 כפיות פפריקה מעושנת

2 כפיות כורכום

1 כפית כמון

1 כפית פלפל שחור

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית הל

מערבבים ומאחסנים בצנצנת אטומה

…