קטגוריה: תוספת

לפירה שלי נכנס תמיד גזר בהיר ולפעמים, תלוי בטעם הרצוי- גם שורש פטרוזיליה, שורש סלרי, קולורבי וכו׳

…

…

– אפשר לשחק עם תוספת תבלינים כמו קצת אב׳ קארי או עשבי תיבול ועוד

…

2 תפוחי אדמה- קלופים

1 גזר בהיר גדול מאד

1 שורש פטרוזיליה-קלוף

1/4 כוס חלב סויה

שמן-זית

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

1/3 כפית פפריקה

1/3 כפית צ׳ילי

…

חותכים את תפוחי האדמה לרבעים ואת הגזר והשורש פורסים דק, בכדי שיתרככו בערך באותו זמן.

אם רוצים פירה חלק ממש- אפשר לבשל תחילה את הגזר/שורש פטרוזיליה ולהוסיף את תפוחי האדמה אחרי כ- 10 דקות מרתיחה, לבישול משותף. אם לא משנה, מכניסים הכל לסיר ומכסים בהרבה מים ומעט מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהכל רך מאד.

מסננים כמעט את כל הנוזלים, מוסיפים חלב, שמן-זית ותבלינים ומועכים יחד בחדווה. אפשר ידנית ואפשר לתת חיזוק קל עם מוט בלנדר (בפולסים עדינים)

טועמים ומוודאים שהתיבול מספק ומספיק.

מלוח, חמוץ, מתקתק- טעים בצורה יוצאת דופן כשמדובר בסלרי.

תודה ל- Ixta Belfrage המעולה ❤️

.

…

…

– את הסלט הזה אוכלים פושר ולא חם.

…

7 כפות/60 גר׳ צימוקים בהירים

1 ראש סלרי- גבעולים ועלים (~8 ענפים)

1 כף שמן- זית

1/4 כוס צנוברים

חופן עלי בזיליקום טריים- קצוצים גס

1/2 כף צ׳ילי אלפו/אורפה

—-

2.5 כפות סויה (רגילה)

2 כפות מיץ לימון

2 כפות שמן-זית

1 שן-שום

הרבה פלפל שחור גרוס

…

משרים את הצימוקים שבקערית עם מים רותחים

בינתיים, מפרידים בין גבעולי הסלרי לעלעלים. חותכים את הגבעולים לחתיכות של 3-4 ס״מ. את האזורים הרחבים, חוצים. מערבבים היטב עם כף שמן-הזית.

קולים את הצנוברים במחבת רחבה כ- 3 דקות או עד שהם מזהיבים. מערבבים ונזהרים שלא לשרוף. מוציאים לקערית.

מפזרים את הסלרי המשומן קלות במחבת ונותנים לו להטגן כ-4 דקות, ללא הפרעה. מערבבים וממשיכים בבישול כחמש דקות נוספות, עד שהוא חרוך קלות וחצי מבושל אך עדיין פריך.

מוציאים מהמחבת. אם רוצים שהסלרי יתרכך מעט יותר, מכסים בינתיים בכדי שהאדים יעזרו לו.

מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב וקוצצים מעט את הצימוקים.

מערבבים את הסלרי יחד עם הצימוקים והרוטב ונותנים לסלט לשבת בכדי שיספוג טעמים. טועמים בכדי לוודא שלא חסרה מליחות.

לפני ההגשה- מוסיפים את עלי הסלרי ששמרנו בצד ואת הצנוברים והבזיליקום ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת הגשה ומפדרים בצ׳ילי.

מגישים בטמפרטורת החדר.

פרסי סטייל. אם מכינים בסיר בעל ציפוי או נדיבים מאד בשמן, ניתן להפוך את הסיר על צלחת הגשה גדולה, כך שתפוחי האדמה והבצל הנימוחים מעל

לארוחה מאוזנת יש להוסיף חלבון וירק (למשל קציצות טופו וסלט)

.

…

…

– כל המרבה בשמן, הרי זה משובח

…

כ-6 מנות

2 כוסות אורז בסמטי מלא

~ 1/3 כוס שמן-זית

2-3 תפוחי אדמה- קלופים

1 בצל לבן (אפשר לשלב בצל וכרישה)

צרור ירוקים מעורב – פטרוזיליה, כוסברה ושמיר

1/2 כפית כורכום

1 כפית כוסברה טחונה

1/4 כפית כמון

…

מכסים את האורז במים ומבשלים 10 דקות מרגע הרתיחה. מסננים היטב.

מזליפים שמן-זית בנדיבות לסיר רחב ומפדרים במלח ופלפל. פורסים את תפוחי האדמה, מרפדים את תחתית הסיר ומתבלים בעוד קצת מלח ופלפל ובמחצית משאר התבלינים. פורסים דק את הבצל/כרישה ומניחים מעל. מזליפים מעט שמן ומתבלים שוב.

קוצצים את כל העשבים ומערבבים עם האורז המסונן + 2 כפיות מלח.

מעבירים את האורז לסיר ומפדרים אותו בשארית התבלינים.

מכסים את הסיר ומטגנים על להבה גבוהה כ- 5 דקות.

מוסיפים 1.5 כוסות מים (בזילוף סביב הדפנות), מנמיכים את הלהבה, מניחים מגבת ועליה את המכסה. מקפלים את קצוות המגבת כלפי מעלה (שחלילה לא תהיה שריפה) ומבשלים על להבה נמוכה 45 דקות.

בסיום הבישול האורז אמור להיות רך לחלוטין ומוכן לאכילה.

האורז של יעל!

…

…

.

הבוסית אומרת שאורז יסמין עובד טוב יותר במתכון הזה.

…

1 כוס אורז מלא

3-4 כפות שמן זית

מלח ופלפל טרי

1/2  1 כוסות מים

3 גבעולי בצל ירוק נקיים

1/2 צרור פטרוזיליה

1/2 צרור כוסברה

1 כפית סויה

1 כפית מירין

קוצצים דק בצל ירוק, פטרוזיליה וכוסברה.

בסיר קטן מחממים שמן ומוסיפים עשבים, בצל ומעט מלח. מאדים דקותיים ומוסיפים את האורז. מערבבים היטב ומטגנים דקה או שתיים יחד.

מוסיפים מים, מלח (האורז הזה צריך הרבה) ופלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים מכוסה כ-40 דקות. אורך הבישול ישתנה לפי סוג האורז.

מדי פעם בוחשים ומתקנים תיבול. אם המים נבלעו באורז והוא עדיין קשה מדי- מוסיפים עוד מעט.  לקראת סוף הבישול מוסיפים סויה ומירין.

לאחר כיבוי האש, עוטפים את הסיר במגבת ומשיאירם עטוף כ-5 דקות לאידוי סופי.

שורש פטרוזיליה זו אובססיה חדשה אצלי. וכשמכינים אותו נכון הוא, בחיי, ממש מעדן.

…

…

אחרי לא מעט התנסות- אני מוצאת סוד קסמו של שורש הפטרוזיליה הוא בישול יתר, שמעניק לו מרקם נימוח בפנים, בזמן שהצליה נותנת לו דפנות מקורמלים.

.

…

5-6 שורשי פטרוזיליה

5-6 גזרים צבעוניים או גמדיים בשפע

שמן-זית

מלח

2 כפות מייפל

…

מרתיחים סיר מים ובינתיים מסירים את קצוות השורשים והגזרים ופורסים לאורך לחצי ואז שוב לרבעים. אותו הדבר לגזרים. אם צולים גזרים גמדיים, משאירים אותם שלמים.

מחממים תנור ל-200 צלסיוס/400 פרנהייט.

כשהמים רותחים, ממליחים קלות ומכניסים את שורשי הפטרוזיליה. מבשלים 5-10 דקות עד שסכין ננעצת בקלות בחלק העבה. זהירות לא להגיע למצב שהם מתפרקים למרות שגם זה לא נורא 😉

מעבירים בעזרת כף מחוררת לתבנית הצליה (זה בסדר שקצת מהמים עוברים איתם) ומבשלים את הגזרים. במקרה שלהם אין תורך בבישול ארוך- חמש דקות ברתיחה.

כשהגזרים גם הם בתבנית, מזליפים שמן-זית ובוזקים מלח. מגלגלים אותם אנה ואנה בכדי שיצופו היטב בשמן

מזליפים מעל את המייפל ומעבירים לתנור לצליה. אני מתחילה בחלק התחתון של התנור ואז מעבירה לחלק גבוה בכדי שיקבלו צריבה תחתית ועילית. אני לא מערבבת בכדי לא לפצוע אותם, רק מנענעת את התבנית.

30 דקות בערך עד שהם שזופים, רכים ומענגים.

אוכלים חם או פושר. נשמר מצוין במקרר.

אחד המפנקים והאהובים עלי מכל

-לארוחה מאוזנת- תוספת חלבון וסלט

…

מגישים תחת תבשילי קטניות או ירקות צלויים, אז רצוי להכין עם כמות רבה יותר של חלב סויה, עבור החלבון

…

2 כוסות פולנטה להכנה מהירה

2 כוסות חלב סויה

4 כוסות מים

מלח, פלפל ואגוז מוסקט מגורר טרי

שמן-זית

…

בסיר בינוני מביאים לרתיחה את חלב הסויה והמים. בעזרת מטרפה ידנית גדולה, מערבבים את הפולנטה לתוך הסיר, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים בבישול של כ- 30 דקות עם בחישה אגבית פה ושם (כולל צדדים ותחתית- בכדי שלא ישרפו)

הפולנטה תסמיך עם הזמן

כשמגיעים למידת הסמיכות הרצויה, מתקנים תיבול ומחליפים פנימה שמן-זית. מערבבים ומגישים

היא תהיה טעימה גם בימים הבאים אך תתמצק מעט

בחימום חוזר, מוסיפים לה טיפונת מים ומערבבים היטב לאחר חימום במיקרו

שיטת אידוי-בישול מהירה.

ככה אני מכינה ברוקולי/ברוקוליני, שעועית ירוקה, אספרגוס וגם נתחי כרוב, בוק צ׳וי, כרובית וסלק (שדורש יותר מים וזמן בישול)

בקיצור כמעט הכל

…

…

במחבת בעלת מכסה-

מניחים את הירק הרצוי

מוסיפים מעט מים. לירוקים שמתבשלים בזריזות, ממש מעט. לקשיחים יותר- מעט יותר.

מתבלים במלח

מזליפים מעט שמן-זית

מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים כמה שהירק צריך. אם הירק מוכן ועדיין יש נוזלים, נפטרים מהם ונותנים למחבת עוד שלושים שניות על האש- בכדי שהשמן יצפה את הירקות יפה.

אם הירק צריך עוד קצת ריכוך- תמיד אפשר להוסיף מים וזמן בישול

אם הירק צריך עוד טיפ טיפונת זמן בישול- מכבים את האש ומשאירים מכוסה לדקה או שתיים.

אפשר להוסיף עבשים, סויה, שום- כל מה שבא