קטגוריה: תבשילים

רוטב נהדר, חריף ומלא טעמים שאליו אני משדרכת, חומוס מבושל, ירקות, טופו שהוקפץ במעט שמן ובעצם מה שבא

כמות הרוטב נדיבה ואפשר בהחלט להקפיא חלק ממנו לפעם הבאה

מגישים עם צ׳טני נענע/כוסברה ויוגורט

-לארוחה מאוזנת- מגישים עם אורז/נאן וסלט

…

טיקה מסלה עם חומוס ועם טופו, דאל, אפונה בתבלינים וצ׳טני נענע/כוסברה– על אורז

…

3/4 כוס אגוזי קשיו טבעיים

3-4 כוסות מים

—-

1 בצל גדול -קצוץ דק

3 ס"מ ג'ינג'ר טרי- קצוץ

5 שיני שום- קצוצות

מעט שמן מלח ופלפל גרוס

מערבבים יחד את כל התבלינים:

1/2  1 כפיות מכל אחד: פפריקה, כוסברה טחונה

1 כפית מכל אחד: כורכום, כמון, סוכר

1/4 כפית מכל אחד: קינמון, הל טחון צ'ילי יבש לפי הטעם

1 כף גדושה רסק עגבניות

1 עגבניה גדולה- מגוררת ללא הקליפה (אם בא)

מיץ מ-1/2 לימון

…

משרים את הקשיו במים לחצי שעה ואפשר גם כמובן לכל הלילה.

מסננים ומעבירים את הקשיו לבלנדר חזק יחד עם כוס מים אחת ומבלנדרים היטב עד שמתקבל חלב חלק. תנו לבלנדר לרוץ דקה, שתיים או כמה שנחוץ.

מאדים בעדינות בסיר רחב את הבצל, הגי'נג'ר והשום עם מעט שמן ומלח. כשהכל רך וריחני מוסיפים את התבלינים ומבשלים יחד כדקה. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים יחד כדקה. * אם הוספתם עגבניה טריה- מבשלים יחד כמה דקות עד שהרוטב מצטמצם ומתכהה.

מוסיפים לסיר את חלב הקשיו ועוד שתי כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים מעט עד שהרוטב מתחיל להסמיך. מתבלים בלימון ובודקים תיבול.

אפשר להשאיר כך אבל מומלץ לרסק כעת שוב (בעזרת מוט בלנדר), בכדי לקבל רוטב חלק לגמרי.

מוסיפים עוד מים לפי הצורך ומבשלים בפנים כל חלבון שרוצים. אפשר לצלות ירקות בתנור ובעת ההגשה למזוג מעל

יעל שדרגה את קציצות הטופו שלנו עם רוטב קציצות הסרדינים שלמדנו מפטמה המרוקנית.

מ ע ד ן

-לארוחה מאוזנת- מוסיפים פחמימה (אורז, קוסקוס וכו׳ או לחם לניגוב- וסלט)

…

….

הקציצות עצמן מאד עדינות ולכן צריך לנהוג בהן בנועם ובנחת

לקציצות:

440 גר. טופו מוצק

1/3 צרור פטרוזיליה- ללא גבעולים עבים מאד

1/3 צרור כוסברה

15 גר. דפי אצות- 1/2 חבילה קטנה

2 שיני שום

1.5 כפות שמרי בירה

3 כפות שמן-זית

~3 כפות פירורי לחם

3/4 כפית מכל אחד: כורכום, כמון, פפריקה

מלח והרבה פלפל שחור

לרוטב:

1 כף גדושה האריסה

1 כפית לימון כבוש- קצוץ

2 חופנים של זיתים ירוקים גדולים- מגולענים וחצויים

2 פלפלים (אדום/כתום) – פרוסים לפסים דקים

2 גזרים- קצוצים לקוביות קטנות

3 עגבניות בשלות- מגוררות ללא הקליפה

5 שיני שום- פרוסות דק

1/8 כפית של כורכום ושל כמון

1 כפית פפריקה

1.5 כפיות צ׳ילי יבש

1 כפית סוכר

1 כף רסק עגבניות

מלח והרבה פלפל שחור

שמן-זית בנדיבות

צ׳ילי יבש שלם- לפי הטעם

…

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/130 פרנהייט

טוחנים במעבד מזון: פטרוזיליה כוסברה ושום. כשהכל קצוץ היטב מוסיפים את כל שאר המרכיבים וטוחנים לעיסה אחידה.

מנסים ליצור כדור ואם העיסה זקוקה לעוד קצת פירורי לחם מוסיפים עוד כף או שתיים. טועמים ומתקנים תיבול.

יוצרים כדורים וצולים כ- 30 דקות, על גבי תבנית משומנת, עד שהכדורים זהובים.

מצננים.

לרוטב–

למחבת רחבה מוזגים שמן זית ברוחב לב ומוסיפים את הפלפלים והגזר עם מעט מים ומלח. מערבבים היטב ומטגנים מעט יחד. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ו- 1/3 כוס מים ומביאים לרתיחה.

מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 30 דקות.

מוציאים מחצית מהרוטב לקערה, מכניסים את הקציצות בעדינות ומפזרים מעליהן את הרוטב שהוצאנו. מוסיפים את הצ׳ילי היבש ומוסיפים מעט מים בכדי שגובה הרוטב יגיע למחצית מגובה הקציצות.

מכסים ומבשלים יחד כעשרים דקות.

אפשר להוסיף לתבשיל חומוס מבושל, קוביות קטנות של תפוחי אדמה, אפונה ירוקה או כל ירק שבא

-לארוחה מאוזנת- קינואה, קוסקוס, אורז מלא או פשוט בלחמניה – הכל סבבה

…

…

כ- 10 קציצות טופו אפויות (אפשר אחרי הקפאה)

1 בצל גדול/ 2 כרישות- לפרוס דק

2 גבעולי סלרי- לפרוס

5-6 שיני שום- פרוסות דק

צ׳ילי טרי -פרוס (אפשר יבש)

צרור מנגולד- לשטוף לפרוס גס

חופן כוסברה -לקצוץ

לימון

1 כפית כורכום או חוויאג׳

1/2 כפית כמון

בסיר שטוח ורחב מטגנים מעט את הבצל בשמן-זית לפי נדיבות הלב והיד.

מוסיפים סלרי, שום וצ׳ילי ומאדים יחד כדקה

מוסיפים תבלינים, נותנים ערבוב ואז מוסיפים את עלי המנגולד והכוסברה. מוסיפים מעט מים, לימון לפי הטעם ומבשלים עם מכסה בעדינות עד שהעלים רכים.

מכניסים את הקציצות בעדינות, מוסיפים מים לפי הצורך, זריף קטן של דבש ומבשלים מכוסה בעדינות כ-15 דקות בכדי שיספגו הטעמים.

במהלך הבישול מרטיבים את הקציצות ברוטב, בעזרת כף