קטגוריה: פירות

ממטבחה של יעל

…

…

שני דברים חשובים בסלט קייל:

1. לתת לקייל מסאג׳ עד שהוא רך ומתמסר
2. לתת לסלט לנוח לפחות חצי שעה בכדי לספוג טעמים

…

1 צרור גדול של קייל (אצלי היה המסולסל)

1 כפית חומץ

שמן-זית

1/3 כוס שקדים קלויים- שבורים גס

1 צרור אספרגוס- אם אין, לא נורא

1 שאלוט- קצוץ דקדק

1 לימון

מלח ופלפל גרוס טרי

1 תפוז, פומלה קלופה

(או הדרים אחרים שיש- קלמנטינה, אשכולית, קומקווט וכולי)

טיפל׳ה מייפל אם חסרה מתיקות

…

שוטפים ומייבשים את עלי הקייל. מפרידים את העלים מהגבעולים ופורסים אותם דק דק. מעבירים לקערה יחד עם כפית החומץ, שלוק שמן-זית ומעט מלח ולשים היטב עד שהקייל מאבד מנפחו ונהיה רך ומבריק.

את האספרגוס צולים/ מאדים בשיטה הזו או בתנור. מצננים וחותכים למקטעים של 2-3 ס״מ.

ענייני פירות הדר- מגררים את קליפת התפוז ואז קולפים בעזרת סכין וחותכים את ת׳וכו לקוביות. אותו הדבר אם משתמשים בקלמנטינה- גרירה ותוך. קומקווט פורסים דק דק. פומלה בוצעים למקטעים קלופים.

מוסיפים לקייל את פירות ההדר, האספרגוס והשקדים. מתבלים בעוז (את מיץ הלימון כדאי להוסיף בהדרגה לפי הטעם) ומערבבים היטב.

מחכים כחצי שעה לספיגת טעמים אחרת כל מה שטועמים זה קייל ועוד קייל 🙂

מהתפוזים שעל העץ, אלו שהסנאים לא חמסו.

…

…

– יותר מהצורך בהן, יש המון יופי וזכרונות והנאה שבהכנה.

…

400 גר׳ רצועות של קליפות תפוז (אני אוהבת את העבות)

1.5 כוסות סוכר

1.5 כוסות מים

מיץ מחצי לימון

…

את הקליפות מעבירים לסיר רחב ומכסים בהרבה מים. מביאים לרתיחה, מבשלים דקה ומסננים.

באותו סיר מערבבים יחד את המים והסוכר. מביאים לרתיחה ומכניסים פנימה את הקליפות המסוננות ומיץ הלימון.

מבשלים יחד ברתיחה עדינה עד שהקליפות רכות ומזוגגות ואין נוזלים. תלוי בסוג ובטריות הקליפות, וגם בגובה הלהבה- שלי היו מוכנות תוך 15 דקות. זה יכול לקחת הרבה יותר זמן.

מעבירים אותן לרשת צינון, מרווחות, כך שיוכלו לנשום ונותנים להן להתייבש יפה יפה. 12 שעות לקח אצלי. אפשר לגלגל בסוכר דק ואפשר בלי. שומרים בצנצנת אטומה. גונבים כמה כל יום ו/או שומרים לשימוש – למשל קצוצות דק בסלט או בעוגיות.

הנה דרך שונה לאכול את הסלט- כשהעגבניות אדומות ומתוקות מאד, בקיץ.

.

…

…

– אני אוהבת להגניב פנימה חתיכת פרי שנותנת טעימת טעם קטנה במאחורה של החיך. תות, אפרסק בשל או שזיף. אפילו אבטיח.

– הכמויות כאן נזילות, צריך לזרום- לטעום ולהחליט מה חסר ולהוסיף

– אפשר להכין כמות נאה ולשמור במקרר. שותים קר מאד.

…

למנה אחת

1 עגבניה בשלה וטעימה (חשוב)

דופן פלפל אדום

1/4 מלפפון קטן

פרוסת בצל סגול

1 שן שום קטנטנה

1 כפית בלסמי

1 כפית שמן-זית איכותי

1/2 תות בשל

פרוסת צ׳ילי טרי

מלח ופלפל גרוס טרי

בזיליקום/נענע- עלה או שניים

מיץ ליים או לימון- רק אם צריך

…

טוחנים הכל היטב, למרקם חלק מאד. מדללים עם מים לפי הצורך, עד לקבלת מרקם נעים. טועמים ומחליטים מה נחוץ- מלוח, חריף, מתוק, חמוץ.

אפשר ככה ואפשר לסנן במסננת גסה, בכדי לקבל מרקם סופר סופר חלק.

יש לקרר היטב לפני ההגשה.

קוביית קרח ופורסת פרי קטנה מעל

עוד דרך מעולה לשימוש בבננה בשלה

הגרנולה הזו יוצאת לא מאד מתוקה והולכת נהדר עם יוגורט ופירות.

.

…

…

– לגרנולה המוכנה ניתן להוסיף פירות יבשים, קוקוס, פולי קקאו..

– לפינוק אולטימטיבי: חותכים 3-4 תותים, מפדרים בקמצוץ או שניים של סוכר, מערבבים ונותנים לתותים להפריש נוזלים. יוצקים מעל יוגורט ומגישים עם גרנולה מעל. אפשר להשקיע בבניית שכבות

…

לצנצנת בינונית:

3 כוסות שיבולת שועל

2/3 כוס אגוזי מלך- קצוצים גס

2/3 כוס אגוזי פקאן- קצוצים גס

2 כפות סוכר חום

1 כפית קינמון

קמצוץ מלח

1 בננה בשלה מאד

1 כף שמן קוקוס- מומס

1 כף שמן-זית

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מעבירים את שיבולת השועל והאגוזים לתבנית רחבה. מתבלים בסוכר חום, קינמון ומלח ומערבבים.

מועכים היטב את הבננה, מערבבים איתה את שמן הקוקוס, שמן-הזית.

יוצקים את תערובת הבננה לתבנית ומערבבים היטב בעזרת הידיים, בכדי שכל התערובת תהיה אחידה, ללא חתיכות בננה גדולות.

מכניסים לתנור ל- 20-25 דקות. מערבבים פעם אחת באמצע.

מצננים היטב ומאחסנים בצנצנת זכוכית אטומה

לימים שבהם מתחשק משהו מתקתק במקום הטוסט הרגיל.

הפנקייקס האלו רכים ודביקים קלות, כמנהגה של שיבולת השועל. לאחר קירור הם יהיו מוצקים יותר.

ארוחת מאוזנת

.

…

…

.

10-12 פנקייקס

.

1 בננה

1/2 כוס שיבולת שועל

1/4 כוס כוסמת ירוקה

1 כף זרעי פשתן

1 כוס חלב סויה

1/2 כפית קינמון

קורט מלח

–

1/2 כפית אב׳ סודה לשתיה

1 כפית חומץ תפוחים

…

בבלנדר, טוחנים יחד לקמח- שיבולת, כוסמת ופשתן.

(*אם רוצים מרקם גס יותר, ממירים את שיבולת השועל בדקה ומוסיפים אותה בסוף, יחד עם אבקת הסודה והחומץ. אפשר גם למעוך את הבננה ידנית למרקם גס יותר)

מוסיפים בננה, חלב סויה, קינמון ומלח ומבלנדרים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

מעבירים את התערובת לקערה. מוסיפים אב׳ סודה לשתיה וחומץ ומערבבים.

מטגנים במחבת (קל יותר בנון-סטיק)

מגישים עם מעט מייפל, פרוסות בננה ופקאן קצוץ

מאפינס רכים, טעימים אש שהופכים את התה של אחר הצהריים לבונבוניירה.

תודה לשרה הלפרין ❤️

.

…

…

.

תסלח לי שרה אבל המרתי מחצית משיבולת השועל לקמח שקדים, שמעניק למאפינס מרקם רך ועשיר יותר.

…

7 מאפינס

1.5 בננות רכות- מעוכות היטב במזלג

1/4 כוס מייפל טבעי

1/6 כוס שמן-זית עדין

1 כפית תמצית וניל

1 כפית קינמון

1/4 כוס פקאנים- קצוצים גס

1/2 כוס קמח שיבולת-שועל

1/2 כוס קמח שקדים

1/2 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

1 כפית חומץ תפוחים

2-3 כפות חלב סויה

..

לקראמבל:

1/4 כוס פקאנים- קצוצים גס

1 כף גדושה שמן קוקוס מומס

1 כף מייפל

1/4 כפית קינמון

קורט מלח

…

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מרפדים תבנית שקעים בגביעי נייר אפיה.

מערבבים יחד את כל מרכיבי המאפינס. מדללים את התערובת במעט חלב סויה. יוצקים לגביעי המאפינס.

מערבבים יחד את מרכיבי הקראמבל ומפזרים באופן שווה בין המאפינס.

אופים כ-25 דקות.

הכי פשוט שיש, עם טעמים קצת אחרים

-ארוחה מאוזנת- (סלט ליד ואתם מסודרים)

…

צריך כאן מנגו בשל. אפשר להוסיף לו קוביות כרוב קטנות וגם אבוקדו.

לחלופין, אבוקדו מעוך במזלג מתובל בהרבה ליים טרי בתחתית הטורטיה מקל על הביס.

זורמים עם הכמויות

…

מכינים את סלט המנגו-

חותכים לקוביות קטנות מנגו טרי, הלפניו בשפע ובצל סגול

קוצצים דק כוסברה

מתבלים היטב בהרבה מיץ ליים טרי, מלח ומעט שמן-זית

צריך להיות חמוץ וחריף אש. מתקתק מהמנגו

.

מועכים אבוקדו עם מיץ ליים ומלח או פורסים לפרוסות (כמו בתמונה)

מורחים על הטורטיה (מתכון לטורטיות ביתיות), מעל שעועית (אפשר לתת גם לה מעיכה קלה) ועל כל זה את סלט המנגו עם כל המיצים

אוכלים מיד

.

בצל מוחמץ או חמוצי צנונית זה יופי ליד

רבע שעה, סכין, קערה וכף- וזה בתנור

יופי של טארט- מתוק וחמצמץ בדיוק במידה

…

…

שזיפים, אפרסקים, נקטרינות, משמשים, דובדבנים- כל קומבינציה הולכת אבל עדיף שהפירות לא יהיו רכים מאד כי אז הם נמסים לריבה והטארט מאבד מעט מיופיו וחמצמצותו

…

תבנית טארט 26 ס"מ

הבצק אמור להספיק לכסות את התבנית בשכבה דקה.

…

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט.

לבצק:

1/4  1 כוסות קמח (חצי מלא/ֶכוסמין זה יופי)

1/3 כוס שמן-זית עדין

1/2 כפית מלח

1 כף סוכר

4 כפות חלב צמחי

טיפת תמצית ורדים- לא חובה

מערבבים בקערה את הקמח עם המלח והסוכר. יוצרים גומה קטנה במרכז הקמח ומוסיפים לתוכה את השמן והחלב. מערבבים בעזרת המזלג עד שכל הקמח נאחז בתערובת הגושישית- ראו תמונה למעלה. מעבירים את התערובת לתבנית טארט עגולה 26 ס"מ ובעזרת האצבעות לוחצים את הבצק תחילה לציפוי דפנות התבנית.

…

~ 7 שזיפים גדולים- בשלים אבל לא קוואץ'

חוצים, מגלענים וחותכים לרבעים. עורמים מעל לבצק או מסדרים יפה. כך או כך בסוף זה נראה כמעט אותו דבר.

*  אתם קובעים את כמות הפרי- קחו בחשבון שאם גודשים, מקבלים טעם גנעדן אבל הרבה נוזלים ותוצאה 'רטובה' יותר.

מעל:

1/3 כוס גדושה של סוכר

1 כף גדושה קמח

2 כפות שמן קוקוס מפולטר (ללא טעם קוקוסי)

קורט מלח

באותה קערה בה ערבבתם את הבצק, מערבבים יחד את אלו, עד לקבלת פירורים. מפזרים מעל לשכבת השזיפים.

מניחים את תבנית הטארט מעל תבנית שטוחה (למקרה של בעבוע), מכניסים לתנור ואופים כ- 45-50 דקות או עד שהטארט מבעבע והבצק זהוב.

מצננים בכדי שיתייצב ומגישים עם מעט יוגורט

הטארט הכי טעים באותו יום.

שתי דקות עבודה, לילה במקרר וטעם של ארטיק בננה

…

בכדי לקבל טעם בננתי מושלם נחוצה בננה רכה מ מ ש.

1/2 כוס חלב סויה או חלב צמחי אחר שאוהבים

1 כף צ׳יה

2 כפות שיבולת שועל דקה

1/2 בננה בשלה מאד

להגשה: תותים,ֶאוכמניות או כל פרי טעים אחר, חופן אגוזים מכל סוג שאוהבים

מערבבים בצנצנת את הצ׳יה והשיבולת עם החלב. פורסים מעל קוביות בננה. סוגרים עם מכסה ומשאירים במקרר לשנת לילה. למחרת מערבבים (אם סמיך מדי אפשר להוסיף קצת חלב) ומפזרים מעל אגוזים ופרי חתוך