טריק מהיר ומפתיע, כמעט קסם, לרגע בו אין בנמצא לחם.
תודה ליעל קצב ❤️
.
…
…
– הפיתות יוצאות דקיקות וחסרות טעם כך שניתן למלא אותן בכל מה שבא- בתכלס הן על תקן כיס.
…
5-6 קטנות (אפשר להכפיל)
1 כוס שיבולת שועל
1.5 כוסות מים
מעט מלח
…
טוחנים יחד בבלנדר עד לקבלת בלילה חלקה. נותנים לבלילה לנוח 10 דקות בכדי להסמיך.
מחממים מחבת ויוצקים אליה בעזרת כף גדולה 1-2-3 עיגולים, טייל פנקייק. צולים על להבה נמוכה בינונית כמה דקות – הופכים את הפיתות הקטנות כל דקה בערך. באופן פלאי, הן יתנפחו מעצמן ויווצר כיס.
חשוב להקפיד ליבש את הפיתות היטב על המחבת, כמעט לרמת הקרקר (זה לוקח כמה דקות טובות על להבה נמוכה בינונית) אחרת הן יוצאות רטובות ודביקות בפנים.
אז- לא להסיר מיד מהאש אלא להמשיך לייבש אותן ולהפוך. הן מקבלות מרקם קרקרי אבל יתרככו עם הצינון.
איך יודעים שיובשו מספיק? אם הן מחזיקות בצורתן הנפוחה גם כשירדו מן האש
. –הקרקרים מחזיקים מעמד המון זמן בצנצנת אטומה. חשוב להקפיד ליבש אותם בתנור היטב (אם יש חלקים שנדמים לחים ומתכופפים במקום להישבר- מכניסים אותם חזרה לתנור לכמה דקות) ולצנן היטב לפני האחסון
…
לתבנית גדולה אחת
100 גר׳ גרעיני חמניה
100 גר׳ גרעיני דלעת
40 גר׳ שומשום (רגיל ושחור)
20 גר׳ זרעי פשתן
1 כף פסיליום
1/2 כפית זעתר
צ׳ילי פלייקס או פפריקה חריפה- לפי הטעם
מעט מלח
1 כוס מים
…
מחממים תנור ל- 160 צלסיוס/ 300 פרנהייט
מערבבים את כל המרכיבים היבשים, מוסיפים מים ויוצרים עיסה אחידה.
מעבירים לתבנית אפיה רחבה (עם או בלי נייר אפיה), ומשטחים בסבלנות למשטח דק ככל הניתן.
אופים כשעה- במהלכה, לאחר כ-40 דקות, אני הופכת את המשטח כך שיתאם היטב מכל צד. תלוי בתנור, לפעמים צריך פחות זמן אפיה. חשוב לייבש מאד בכדי שהקרקרים יישמרו היטב.
דרך נפלאה ושונה לאכול קינואה- מכינים ומקפיאים ואז צריך חימום מהיר (מפשירים במיקרו וקולים בטוסטר) ויש לחמניה/פיתה רכה ונעימה לסנדויץ׳.
באופן מפתיע טעמן די נטרלי ומחבק בשמחה כל ממרח/קציצה/מילוי.
.
…
.
…
ההכנה קצת מדאיגה- יש ריח של מספוא ואת הטקסטורה של הפסיליום על היד אני לא מאד אוהבת אבל מבטיחה שהתוצאה נעימה. לאחר קירור וקליה קצרה בטוסטר יש מצע מצוין לממרחים שונים ואחלה סנדויצ׳ים לימי טיול ארוכים עם חביתת מש וזיתים או מקושקשת גרעיני דלעת וסחוג וגם חומוס ומלפפון חמוץ
* חשוב! לאפות אותן לגמרי אחרת המרקם דחוס ולא נעים. אז לא ליצור אותן גבוהות מאד
.
…
8 לחמניות גדולות שטוחות
…
2 כוסות קינואה- מושרת ללילה
2 כוסות מים
1 כפית גדושה מלח
1 כפית גדושה פפריקה
2 כפיות אבקת אפיה
1/3 כוס אבקת פסיליום
…
מחממים תנור ל-180 צלסיוס/ 350 פרנהייט- טורבו אם יש.
מסננים, שוטפים היטב ומסנני תם שוב את הקינואה. מעבירים לבלנדר יחד עם 2 כוסות מים, תבלינים ואבקת אפיה, נותנים לאבקת האפיה לתסוס כמה שניות במגע עם הנוזל (מנסיוני זה נותן ללחמניות מרקם אוורירי יותר ואפילו פותח ׳כיס׳ סטייל פיתה) וטוחנים מעט. מוסיפים את הפסיליום וטוחנים יחד קצרות (למנוע היווצרות גושים) ואז מעבירים הזריזות לקערה (לפני שהבלילה מתמצקת ויהיה קשה יותר לעשות את זה)- זה בסדר גמור אם גרגרי הקינואה נראים לעין.
נותנים לתערובת לשבת בצד עד להתמצקות מלאה (5-10 דקות) ובינתיים מכינים תבנית רחבה מרופדת בנייר אפיה
בידיים רטובות מעט יוצרים מגלגלים חתיכות מהבצק הרך ומשטחים היטב על גבי התבנית.
לא דק מדי- שניתן יהיה לפרוס, ולא עבה מדי- שיהיה אפוי היטב בפנים.
מפזרים מעל שומשום ומשטחים מעט לבצק, שתיתפס אליו.
אופים כ-40 דקות (ועוד קצת אם נדמה הן צריכות את זה). לא נורא אם הן קשיחות מבחוץ או שחומות- הן מתרככות בהמשך
לאפות/קרפים ניתן ליצור מהמון דברים – עדשים, חומוס וקינואה- עם או בלי תרד ועשבים
א ב ל
טורטיות כוסמת ירוקה הן הכי ניטרליות וטעימות- נהדרות למלוח ולמתוק. כדאי להכין כפול כי עם נייר מפריד בין כל שתיים, הן נשמרות היטב במקפיא ומופשרות בחצי דקה למיסגור סנדויץ׳ פגזי
…
עם טחינה, חריף, חביתת מש וירקות
…
כשבא לי לגוון- אני מחליפה מחצית מכמות הכוסמת בדוחן/millet
5 לאפות גדולות
1 כוס כוסמת ירוקה- מושרת ללילה
(אם ממהרים גם שעה תספיק אבל אז הבלילה תצטרך תוספת מים)
טיפל׳ה מלח
…
מסננים ושוטפים היטב את הכוסמת/ דוחן
מעבירים לבלנדר, מכסים במים טריים ועוד סנטימטר מעל, טיפל׳ה מלח וטוחנים לבלילה חלקה
מחממים מחבת עם ציפוי שמונע הדבקות, משמנים מעט ומוחים בעזרת נייר סופג- מכינים כחמש לאפות גדולות- מחכים עד שהתחתית יבשה, הופכים ומבשלים כחצי דקה נוספת. הלאפות נדמות קשיחות בהתחלה אבל יתרככו תוך כמה דקות. מניחים אחת על השניה בערימה
אם התערבות סמיכה מדי וקשה לפיזור, מוסיפים עוד מעט מים
אם נוצרים חורים במרקם, ׳סותמים׳ בעזרת כפית ומעט בלילה
היופי פה לא קובע 🙂
– מחזיק כמה ימים עטוף היטב במקרר. חימום קצר במיקרו והן חוזרות לחיים ושמחות לקבל מילויים שונים והרבה ירקות
בהוראות יש לתת לכיכר לנוח כמה שעות לפני הכניסה לתנור. מנסיון, גם מעט זמן עובד היטב.
…
לכיכר אחת/ תבנית מאורכת
-אפשר לגוון ולהוסיף זרעי תבלין. אני אוהבת להוסיף חופן קטנה של זרעי כוסברה קלויים מעט במחבת ומעוכים. זה נותן ביסים מפתיעים עם טעם מובחן וכאלו שלא.
עם הזמן הכנסתי במתכון המון שינויים- יותר שיבולת, פחות שמן, אפס סוכר- הכל יוצא מצוין
…
2.5 כוסות שיבולת שועל
1 כוס גרעיני חמניה
1/2 כוס זרעי דלעת
3/4 כוס שקדים פרוסים
3/4 כוס זרעי פשתן (אני טוחנת מחצית)
1/3 כוס אבקת פסיליום
3 כפות צ׳יה
2 כפיות מלח
2 כפות מייפל או סילאן
1/4 כוס שמן-זית
2.5 כוסות מים
משמנים תבנית מאורכת
מערבבים את כל המרכיבים יחד לעיסה אחידה ומעבירים לתבנית, תוך כדי הידוק ודחיסה של הבצק. מכסים ומניחים בצד לכמה שעות/לילה (אם אין זמן הכל בסדר)- בחוץ או במקרר אם חם.
tivonissim.com 