קטגוריה: לחמים לאפות וכל השאר

לחם שכולו חלבון

קרדיט לאלמוני/ת ❤️

…

אבוקדו, דוקה ונבטים. קצת שמן-זית ומלח.

…

.8 בייגלס

1 כוס קמח שקדים

1.5 כוסות שיבולת שועל – טחונה דק

1/4 כוס אבקת פסיליום

1/4 כוס צ׳יה

1/4 כוס שומשום

1/4 כוס גרעיני חמניה

1/4 כוס גרעיני דלעת

4 כפות שמן-זית

1 כפית מלח

1.5 כפיות אב׳ אפיה

1.5 כוסות מים

…

כמה פשוט

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

מרפדים תבנית בנייר אפיה.

מערבבים את כל המרכיבים יחד- יבשים תחילה ואז שמן-זית ומים. בידיים לחות יוצרים כדורים שטוחים וחור במרכזם.

אופים 50 דקות.

מצננים

הבייגלס טובים בהקפאה- פורסים במרכז ומקפיאים בשקית. מפשירים ישר בטוסטר.

טריק מהיר ומפתיע, כמעט קסם, לרגע בו אין בנמצא לחם.

תודה ליעל קצב ❤️

.

…

…

– הפיתות יוצאות דקיקות וחסרות טעם כך שניתן למלא אותן בכל מה שבא- בתכלס הן על תקן כיס.

…

5-6 קטנות (אפשר להכפיל)

1 כוס שיבולת שועל

1.5 כוסות מים

מעט מלח

…

טוחנים יחד בבלנדר עד לקבלת בלילה חלקה. נותנים לבלילה לנוח 10 דקות בכדי להסמיך.

מחממים מחבת ויוצקים אליה בעזרת כף גדולה 1-2-3 עיגולים, טייל פנקייק. צולים על להבה נמוכה בינונית כמה דקות – הופכים את הפיתות הקטנות כל דקה בערך. באופן פלאי, הן יתנפחו מעצמן ויווצר כיס.

חשוב להקפיד ליבש את הפיתות היטב על המחבת, כמעט לרמת הקרקר (זה לוקח כמה דקות טובות על להבה נמוכה בינונית) אחרת הן יוצאות רטובות ודביקות בפנים.

אז- לא להסיר מיד מהאש אלא להמשיך לייבש אותן ולהפוך. הן מקבלות מרקם קרקרי אבל יתרככו עם הצינון.

איך יודעים שיובשו מספיק? אם הן מחזיקות בצורתן הנפוחה גם כשירדו מן האש

מפתיע ממש שמזרעי פשתן יוצאות לחמניות כאלו חמודות ובעלות טעם עדין. או זה או שהלכו לי לגמרי בלוטות הטעם 🙂

כל קטנה כזו היא פצצת חלבון ובריאות שתקבל בשמחה כל ממרח- מלוח או מתוק

ותודה לדומיניק לודוויג המעולה (שהיא פרסומת מהלכת לחיים בריאים הלוואי על כולנו) ❤️

.

…

…

.

כמובן שאפשר להוסיף להן כל מה שמתחשק- עשבים יבשים/טריים, קצח, זיתים, זרעי תבלין

– את זרעי הפשתן רצוי לטחון מיד לפני השימוש. אם טוחנים כמות גדולה- יש לשמור במקרר בצנצנת אטומה.

במתכון המקורי נכתב שניתן להחליף את הפסיליום (אם אין) בזרעי צ׳יה. התוצאה אמורה להיות טעימה אך מעט יותר דחוסה. לא ניסיתי.

…

8 לחמניות קטנות

250 גר׳ זרעי פשתן *זהובים טחונים

40 גר׳ שומשום

40 גר׳ גרעיני חמניה

15 גר׳ פסיליום

1 כפית מלח

300 מל׳ מים

…

* טעמם של זרעי הפשתן הזהובים עדין בהרבה משל הכהים

מערבבים את כל המרכיבים היבשים יחד.

מוסיפים מים ומערבבים היטב לקבלת עיסה אחידה. נותנים לעיסה לנוח כ-15-30 דקות.

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט

יוצרים שמונה כדורים שווים, משטחים מעט ומפזרים מעל שומשום בנדיבות

אופים כ- 50 דקות ומצננים היטב לפני שניתן לחתוך ולאכול. אחלה בהקפאה.

אחד מהמוני מתכוני הקרקרים בעולם

מניחים קערה על משקל, מערבבים, משטחים ואופים.

…

…

.

. –הקרקרים מחזיקים מעמד המון זמן בצנצנת אטומה. חשוב להקפיד ליבש אותם בתנור היטב (אם יש חלקים שנדמים לחים ומתכופפים במקום להישבר- מכניסים אותם חזרה לתנור לכמה דקות) ולצנן היטב לפני האחסון

…

לתבנית גדולה אחת

100 גר׳ גרעיני חמניה

100 גר׳ גרעיני דלעת

40 גר׳ שומשום (רגיל ושחור)

20 גר׳ זרעי פשתן

1 כף פסיליום

1/2 כפית זעתר

צ׳ילי פלייקס או פפריקה חריפה- לפי הטעם

מעט מלח

1 כוס מים

…

מחממים תנור ל- 160 צלסיוס/ 300 פרנהייט

מערבבים את כל המרכיבים היבשים, מוסיפים מים ויוצרים עיסה אחידה.

מעבירים לתבנית אפיה רחבה (עם או בלי נייר אפיה), ומשטחים בסבלנות למשטח דק ככל הניתן.

אופים כשעה- במהלכה, לאחר כ-40 דקות, אני הופכת את המשטח כך שיתאם היטב מכל צד. תלוי בתנור, לפעמים צריך פחות זמן אפיה. חשוב לייבש מאד בכדי שהקרקרים יישמרו היטב.

טורטיות תירס נראות קלות להכנה. הן לא.

זאת אומרת, קלות להכנה כן אבל לא להכנה מושלמת.

מצד שני, גם טורטיה ביתית בינונית- טעימה בהמון מזו הקנויה. היא רכה , מתמסרת ובעלת טעם תירסי עמוק

…

…

כיס או לא כיס? תלוי אם בא לה. לפעמים כן ולפעמים לא- אני משתדלת אבל לא רבה איתה

כ- 15 טורטיות קטנות / ~13 ס״מ

200 גרם קמח תירס להכנת טורטיות/ masa harina

כוס- כוס וחצי מי ברז חמים

קורט מלח

…

מערבבים את הקמח עם קורט מלח ומתחילים בהוספת כוס ורבע של מים. סוג הקמח ישפיע על כמות המים. מערבבים בתחילה בכף ואז עוברים ללוש ביד. מוסיפים מים בכמויות קטנות של כף או שתיים, לפי הצורך. הבצק צריך להיות רך מאד למגע אך לא דביק. אם הוספתם יותר מדי מים, מוסיפים טיפונת מהקמח עד לקבלת המרקם הרצוי.

(כדאי להסתכל בסרטוני הדגמה אונליין)

מכסים את המסה במגבת ונותנים לה לנוח כ- 20-30 דקות, לספיגת נוזלים מלאה

…

– מחממים שתי מחבתות נירוסטה/ברזל:

הראשונה על חום נמוך-בינוני. השניה על חום בינוני-גבוה.

מכינים כלי שטוח ובו מגבת מטבח- לקבלת הטורטיות המוכנות.

משתמשים במכשיר ליצירת טורטיות. אם אין, תחתית מחבת רחבה תעשה את העבודה.

יוצרים כדור (בערך בגודל כדור פינג פונג) ומועכים בעדינות בין שתי חתיכות ניילון או נייר אפיה

משטחים פעם אחת, מסובבים את הטורטיה רבע מעגל, ומשטחים שוב.

מרימים את הטורטיה בעדינות כך שחציה תלוי באויר מכף היד ומניחים בזהירות במחבת הראשונה, זו שחמה פחות. מכינים את הטורטיה הבאה ואז מעבירים את הראשונה בהיפוך למחבת החמה ומכניסים את החדשה למחבת הפחות חמה.

מחכים כדקה עד ששולח הטורטיה הראשונה מקבלים קצת צבע. לפעמים עוזר ליצירת כיס אם לוחצים בעדינות עם האצבעות בצידי הטורטיה. לפעמים זה לא מזיז לה

מעבירים למנוחה ואידוי בתוך המגבת. הטורטיה תהפוך תוך כמה דקות מדיקט, לרכה ונעימה.

ממשיכים עם כל השאר

מאפה איטלקי שטוח ורך, שיוצר מנת חלבון קצת אחרת, לצד הסלט בארוחת הערב

קל להכנה אך מצריך תכנון מראש מאחר שהבלילה צריכה לנוח כמה שעות

…

…

אפשר להוסיף מעל עשבי תיבול שונים וזיתים ואפשר גם לבנות על הבסיס גבינה ותוספת סטייל פיצה

…

1.5 כוסות קמח חומוס

2 כוסות מים

4 כפות שמן-זית

רוזמרין קצוץ ומעט מלח

פרוסות בצל דקות- (לא חובה אבל מוסיף מאד)

עשבי תיבול כמו רוזמרין ותימין- לפיזור מעל

…

מעבירים את קמח החומוס והמלח לקערה וטורפים פנימה את המים לתערובת נוזלית וחלקה. מוסיפים את שמן-הזית, מתבלים במלח וברוזמרין ומערבבים

מכסים ומניחים בצד לשעתיים לפחות ואפשר גם ללילה במקרר.

לפני האפיה מחממים תנור ל-450 פרנהייט/250 צלסיוס ומחממים בתוכו היטב מחבת הברזל/תבנית (״9/ 23 ס״מ עובד מצוין)

מזליפים שמן-זית בנדיבות למחבת הברזל/תבנית (ככל שנדיבים יותר, טעים יותר) ומוזגים את התערובת פנימה בזריזות. מוסיפים מעל מעט עשבי תיבול, פרוסות דקות של בצל (לא לדאוג כשהן שוקעות מעט פנימה) ופידור של מלח גס.

אופים כ- 20 דקות.

מחכים 5-10 דקות בכדי שהמאפה יצטנן מעט וישתחרר בקלות רבה יותר מהתבנית

לחם הבוקר היומי.

מאחר והוא דורש זמן התססה, אני אופה ממנו שתי ככרות, פורסת ומקפיאה

תודה לשירי עמית ❤️

…

.

…

.

– אפשר להוסיף ולהחסיר מה שאוהבים ורוצים. זרעי פשתן טחונים או האמפ- אחלה.

– אפשר להכין מקילו כוסמת ואפשר לשחק עם גיוונים כמו עדשים אדומות/ירוקות, שעועית מאש, קינואה- לכל מרכיב תהיה כמובן השפעה על הטעם.

– * מתחילים ביום לפני כי נחוצה התססה של כ- 24 שעות (אם חם, התהליך יהיה קצר יותר. אם ממש קר, ידרש עוד קצת זמן)

…

ל- 2 תבניות מלבניות/ 2 ככרות

1 קג׳ כוסמת ירוקה

(ניתן להמיר ב- 200 גר. עדשים כתומות ו- 200 גר. שעועית מש ירוקה)

3 כפות צ׳יה

3 כפיות מלח דק

4 כוסות שיבולת שועל

1 כף אבקת שום

2 כפות זרעי כוסברה או שומר

1 כוס גרעיני חמניה

1 כוס גרעיני דלעת

1 כוס אגוזים/ שקדים/פיסטוקים- מה שבא

1/2 כוס שומשום + עוד לפזר מעל

…

מתחילים בהשריית הכוסמת, העדשים והשעועית בקערה עם הרבה מים. כמה שעות ועד לילה.

מסננים ושוטפים היטב.

בקערית מערבבים את גרגרי הצ׳יה עם 1/2 כוס מים ונותנים לה לספוג אותם כעשר דקות.

מעבירים את הכל למיקסר חזק (לרוב צריך בפעמיים), מתבלים במלח, מוסיפים מים עד לגובה הגרגרים ומרסקים לנוזל סמיך וחלק. מעבירים לקערה גדולה, מכסים ומניחים להתססה לקרות.

לא נבהלים כשהעיסה מתכערת, מקבלת כיסוי בצבע כהה יותר או נקודות ואפילו כשהיא מסריחה – הכל יהיה בסדר. לרב 24 שעות ואם קר, יותר.

– מחממים תנור לטורבו 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט

מוסיפים לעיסה את כל התוספות ומערבבים היטב. מצפים שתי תבניות מלבניות בנייר אפיה ומחלקים את התערובת ביניהן.

אופים שעה וחצי, מכבים את התנור ופותחים את הדלת, מחלצים את הלחם על הנייר מהתבניות ונותנים לו להתייבש בתנור בעודו מתקרר.

ללחם טעם מעט חמצמץ מההתססה.

קולים בטוסטר לפני האכילה!

לאפה אפשר להכין מכמעט הכל

…

6 לאפות/טורטיות בינוניות

1/2 כוס שעועית מאש ירוקה מיובשת- מושרת במים ללילה

שליש צרור פטרוזיליה

2 כפות כוסמת ירוקה טחונה

מעט מלח

…

מסננים את המאש ומעבירים לבלנדר חזק.

מוסיפים פטרוזיליה, מעט מלח ומכסים במים. טוחנים לבלילה חלקה. מוסיפים את קמח הכוסמת ועוד מים וטוחנים שוב. נותנים לתערובת לנוח כעשר דקות ואז מוסיפים עוד מים לפי הצורך

המרקם צריך להיות כשל שמנת סמיכה אך לא מוצק מדי

צולים על גבי מחבת עם ציפוי (non stick)