עלי גפן בלי אורז

עלי גפן ממולאים בקינואה וטעימים לא פחות מהדבר המקורי

סלט ליד ויש ארוחה מאוזנת

…

…

– הכנתי מחבת קטנה אבל המתכון פה ניתן בכמות כפולה, כי אם כבר משקיעים, שווה להכין יותר

כ-50 עלי גפן

1 כוס קינואה – שטופה היטב

1 עגבניה

2 מקלות סלרי פנימיים עם עלים

~ כוס דחוסה עשבים- פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ועלי נענע

1/2 בצל

1/4 כוס זרעי האמפ

1/4 כוס פיסטוקים

1/4 כוס currents

1 כפית כוסברה טחונה

מלח ופלפל גרוס טרי

שמן-זית

—-

שאלוט גדול או בצל קטן- פרוסים דק

—-

מיץ מלימון גדול שלם

3 כפות רכז רימונים

1-2 כפות סילאן

מלח

1-2 עלי דפנה

מים ושמן-זית

—-

את עלי הגפן הטריים חולטים במים רותחים כדקותיים עד שהם משנים צבעם לירוק זית. מסננים

במעבד מזון קטן קוצצים היטב את עשבי התיבול והסלרי ואז מוסיפים את העגבניה, הבצל והפיסטוקים וטוחנים יחד. אפשר גם בפעמיים

מעבירים את התערובת הקצוצה לקערה יחד עם הקינואה ומוסיפים האמפ ותבלינים. מערבבים היטב וטעמים קלות בכדי לנסות ולעמוד אם יש עוד צורך במלח. צריך להיות מלוח כי בהמשך הקינואה תספוג אות המלח והכל יתאזן.

ממלאים את עלי הגפן בכף תערובת ומגלגלים

—-

במחבת רחבה מוזגים כף של שמן זית, בוזקים מעט מלח ומניחים את השרלוט/בצל הפרוס. מסדרים את עלי הגפן בצפיפות נאה מעל .

לנוזלי הבישול: מערבבים כוס מים עם רכז רימון, סילאן ומלח ומשקים את עלי הגפן. מוסיפים עוד מים עד לכדי כיסוי וגם את עלי הדפנה. (זילוף שמן-זית אני מעדיפה לעשות לאחר הסרת הצלחת)

מניחים צלחת מעל לעלי הגפן בכדי שלא יצופו ויִבלגנו במהלך תחילת הבישול. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבל מכוסה, תוך בעבוע עדין כשעה. את הצלחת ניתן להסיר לאחר כחצי שעה, אחרי שהקינואה ספחה את המים ועלי הגפן התמקמו בנוחות. זילוף שמן-זית מוסיף המון.

הקינואה עצמה תהיה מוכנה לפני העלים, שצריכים עוד בישול. לכן- מוסיפים מעט מים בכל פעם שנדמה שהמים נספגו לגמרי וממשיכים בבישול, סך הכל כשעה ורבע- וחצי.

יודעים שזה מוכן כשהעלים רכים מאד- אפשר לטעום אחד.

אפשר להגיש עם יוגורט מתובל בום וגרירת לימון או נענע מיובשת. טעים גם סתם כך.