שעועית פינטו מבושלת פעמיים

Refried beans

שעועית פינטו מבושלת לרכות מופלאה עם בצל ואז מבושלת שוב עם בצל מטוגן ומעט תבלינים.

הדבר הזה, על אף שאינו נראה כך, הוא מ ע ד ן.

.

…

ועכשיו מה?

– כמו הביס הראשון של מכינת החמין השקם בבוקר, כך גם קערית קטנה של העיסה הנפלאה הזו היא חובה! אוכלים בעמידה ליד הכיריים, לוהט ומתקתק עם/בלי קצת גבינ״צ. מכינים טאקוז פשוטים עם בצל וכוסברה קצוצים מעל ושפריץ ליים טרי או בקערה עם צ׳יפס טורטיות פריכים, עגבניות, אבוקדו והלפניו קצוץ.

– יש לזכור שכמו עם כל קטניה- העיסה תסמיך מאד בקירור. אני אוהבת אותה על הצד הנוזלי שלה אבל לבוריטו למשל, עדיף מרקם מוצק יותר

– ככל שכמות הבצל המטוגן גדולה יותר, כך מתיקות השעועית גדולה יותר

* אם משתמשים בשעועית מקופסא: מסננים ושוטפים היטב. מעבירים לסיר, מוסיפים בצל קצוץ דק, קצת מלח ומים לכדי כיסוי ועוד שני סנטימטר. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה בבעבוע עדין עד שהשעועית רכה מאד והבצל רך ממש. או להיפך. אם יש צורך, מוסיפים עוד מים.

.

…

2-3-4 מנות

1 כוס שעועית פינטו מושרת ללילה ומבושלת עד לרכות אקסטרה עם בצל גדול קלוף וחתוך גס= 2.5 כוסות שעועית רכה למשעי ובצלה המתמוסס. הוראות לשעועית מקופסא ⬆️

1 בצל גדול- קצוץ דק

שמן-זית

מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס טרי

1/2 – 1/4 כפית כמון (תבלין אכזרי אז לפי הטעם)

…

אין על סיר לחץ!

במחבת מטגנים בעדינות את הבצל בשמן זית. כמה שמן-זית? כמה שהלב והיד נותנים. במטבחים במקסיקו ודאי נדיבים 🙂

הבצל צריך להיות רך מאד. אפשר עם או בלי הזהבה.

כשהבצל מוכן, מעבירים אליו את השעועית והבצל וגם את הנוזלים בהם התבשלו. כמה נוזלים? לא ממש חשוב כי תמיד אפשר להוסיף, אם צריך. ותמיד אפשר לבשל עוד בכדי שהעניין יסמיך. מתחילים בכוס וחצי נניח.

מתבלים ומבשלים תוך כדי ערבוב ומעיכה.

במקרה של חוסר סבלנות נעזרים במועך פירה ואז עוברים לכף. אפשר לבשל הרבה או מעט, ליצור מחית חלקה לגמרי או מגושגשת (שזה עם גושים) -מה שבא.

טועמים ומתקנים תיבול

נפלא!