טופו אלפרדו ופטריות

טופו עם יין ועשבים ברוטב קרמי, לימים בהם צריך הפסקה מהזוגיות הצמודה של טופו וסויה.

לארוחה מאוזנת מגישים על פסטה/פירה/אורז וסלט או ירק מאודה

.

…

…

.

כ-4 מנות

1/4 כוס קשיו טבעי

1 חבילת טופו /440 גר׳- מיובשת היטב מנוזלים

כ-500 גר׳ פטריות מכל סוג/ים שבא

שמן זית

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

5-6 שיני שום- קצוצות

1/4 כוס יין לבן/אדום- מה שיש

חופן עשבי תיבול טריים- כאן היו רוזמרין ואורגנו

שלוק חומץ בלסמי איכותי

…

ראשית משרים את הקשיו ב-1 כוס מים ומניחים בצד.

פורסים את הפטריות- זו נראת כמות ענקית אבל הן מאבדות הרבה נפח בבישול. מחממים מחבת, מזליפים מעט שמן ומכניסים את הפטריות לתוכו עם טיפונת של מלח. נותנים ערבוב קל ומשאירים אותן להצלות ללא הפרעה.

בינתיים חותכים את הטופו לחתיכות (16 זה מספר טוב) ומתבלים במעט מלח.

נותנים ערבוב לפטריות ומניחים להן לקבל צבע זהוב עמוק. כשהן מוכנות מעבירים לצלחת. מוסיפים מעט שמן למחבת ומזהיבים את נתחי הטופו בסבלנות עד שיזהיבו משני צידהם. קיצור דרך– על שלב ההזהבה ניתן בהחלט לוותר אם משתמשים בטופו בעל מרקם רך יותר.

טוחנים היטב את הקשיו והמים לנוזל חלק לגמרי. כשהטופו מוכן, מנמיכים את האש, מזיזים אותו לצד ומוסיפים למרכז המחבת את השום. מטגנים כחצי דקה תוך כדי ערבוב בכדי שישחרר ארומה, מוסיפים את היין ומערבבים היטב יחד. נותנים ליין להצטמצם.

מוסיפים למחבת את הפטריות ואת נוזל הקשיו ועשבי התיבול, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים היטב. הרוטב יסמיך במהירות ואם צריך, יש להוסיף מים.

טועמים ומתקנים תיבול