תבשיל חצילים וקישוא חריף

זו גרסת כיסוי מחופפת, טעימה ולא אותנטית, לתבשיל ההודי המקורי והמעלף של חציל קלוי וחריף עם תועפות גהי. ובאמת שעדיין טעים.

…

1 חציל גדול וקל- חתוך לקוביות קטנות

1 קישוא גדול-חתוך לקוביות קטנות

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס

1 בצל סגול- קצוץ דק

3 שיני שום-קצוצות

1כף ג׳ינג׳ר טרי מגורר

1 עגבניה גדולה- חתוכה לקוביות קטנות

1/2 כפית מכל אחד: זרעי כמון, כורכום, אבקת צ׳ילי

1 כפית גראם מסלה

…

מזליפים שמן זית בנדיבות לסיר רחב, מוסיפים מעט מים ואת קוביות החציל והקישוא. מתבלים במלח, מערבבים ומתחילים בטיגון-אידוי איטי. להבה בינונית, מכסה וערבוב אגבי.

הירקות יתרככו לאט ויפרישו מעט נוזלים בגלל נוכחות המלח. אם נדבק לתחתית, מוסיפים עוד טיפונת מים וממשיכים לבשל ולערבב.

בסיום התהליך צריכה להתקבל מחית לא אחידה של ירק רך.

בינתיים מטגנים את הבצל הקצוץ במחבת עם שמן. להבה גבוהה וערבוב מתמיד בכדי שהבצל יזהיב- ישחים. זהירות לא לשרוף!

מנמיכים מעט את הלהבה, מוסיפים למחבת שום, ג׳נג׳ר, עגבניה קצוצה ותבלינים.

מערבבים ומבשלים בעדינות על גבי להבה נמוכה עד שהעגבניות מתפרקות וכל התערובת ספוגת טעמים.

מעבירים את תערובת העגבניה והתבלינים לסיר הירקות, מערבבים היטב, מתקנים תיבול ומבשלים יחד כעשר דקות לחברותא.

..

לתוספת חלבון מהירה, ניתן להקפיץ קוביות טופו או חומוסים במעט גראם מסלה ולאכול יחד עם יוגורט מתובל בנענע ושום או צ׳טני כוסברה