מרק מנגולד ועדשים

Berbere

היא תערובת תבלינים מהמטבח האתיופי, שעובדת נפלא עם קטניות

…

…

אם אין ברבר, אפשר להוסיף חוואיג׳ מרק וצ׳ילי גרוס לפי הטעם

…

1 כרישה – נקטי ופרוסה דק

כ- 250 גרם פטריות- קצוצות

1 צרור מנגולד- עלים וגבעולים קצוצים בנפרד

1 כוס עדשים ירוקות- שטופות היטב

1 תפוח אדמה- קלוף וחתוך לקוביות קטנות

מלח ופלפל גרוס

2 כפיות תבלין ברבר

1/2 כפית כורכום

1 כפית פפריקה

1 כף גדושה מיסו

חופן פטרוזיליה קצוצה

* אם רוצים- 1-2 חופנים של שיבולת שועל דקה

…

בסיר רחב מאדים את הכרישה וגבעולי המנגולד הקצוצים עם שמן-זית ומעט מלח.

כשהכל רך מוסיפים את הפטריות הקצוצות והתבלינים, מערבבים ומאדים יחד כמה דקות. מוסיפים לסיר את עלי המנגולד קצוצים, הפטרוזיליה והמיסו – ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כשעה ויותר על אש בינונית בבעבוע נעים.

תוספת מים בהמשך תהיה כנראה נחוצה כי המרק יסמיך מהעדשים.

משאירים את המרק מכוסה לספוג טעמים. בודקים תיבול.

אני אוהבת להוסיף למרקים בסיום, שיבולת שועל. זה עוזר ליצירת מרקם סמיך ו׳מלא׳ ועל הדרך גם מוסיף מבחינה תזונתית